Panais injustement oublié

Panais injustement oublié

pendant ce temps "racine douce blanche" possède des propriétés enviables: il hiberne dans le sol, n'a pas tendance à accumuler les nitrates et est facile à préparer.

Je voudrais rappeler aux amateurs de panais qu'ils devraient penser à acheter des graines. Après tout, leur capacité de germination ne dure pas plus de deux ans. Pour le plus grand plaisir des jardiniers, deux nouvelles variétés sont apparues, adaptées à la cuisson et à la mise en conserve - Cigogne blanche et Cœur.

En tant que légume, le panais était apprécié dans la Rome antique, lui attribuant des propriétés curatives. Le café est fabriqué à partir de racines de panais séchées et moulues; des légumes-racines bouillis avec du houblon sont ajoutés à la bière.

Le panais est une bonne plante de miel et un aliment pour les animaux et les oiseaux, ainsi qu'une matière première précieuse pour les médicaments.

Légumes racines de panais rond ou conique, qui est associé à la profondeur du travail du sol. La plante ne tolère pas la proximité des eaux souterraines et une humidité excessive, mais elle résiste mieux que les autres à la sécheresse du sol, réagit au chaulage. Sur le site, les panais sont placés après les haricots, le chou, les courgettes, les pommes de terre. Lors du creusement, il est bon d'ajouter de la tourbe, de l'humus ou du compost (5-8 kg pour 1 m²) et des engrais minéraux (pour 1 m² - 10 g de nitrate d'ammonium, 30 g de superphosphate et 25 g de sel de potassium). L'engrais le plus précieux pour le panais est le Kemira universal, sans chlore et avec les macro- et micro-éléments nécessaires - 60-90 g par 1 m². La tourbe aigre est certainement de la chaux: 1 partie de chaux pour 20 parties de tourbe ou 1 partie de cendre pour 40 parties de tourbe.

Graines de panais étroitement similaire: les semis apparaissent en 20-25 jours. Pour accélérer la germination, les graines sont trempées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 jours, en la changeant 2 à 3 fois pour éliminer les huiles essentielles. Vous pouvez également recommander un traitement thermique: plonger les graines pendant 20 minutes dans de l'eau à une température de 48 ° C, puis les faire descendre dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Les panais peuvent être semés dans la seconde quinzaine d'avril. Taux de semis - 0,6-0,8 g par 1 m². Profondeur de plantation - 2-2,5 cm Densité de placement - 50-55 plantes par 1 m². Ils sèment en trois rangs sur la crête. Jusqu'à la quatrième vraie feuille, les panais poussent très lentement. Il ne doit pas être autorisé à être opprimé par les mauvaises herbes. Le taux d'arrosage hebdomadaire est de 10 litres par 1 m². Dans la phase de 5-6 feuilles, les plantes peuvent être nourries à raison de 20 g de nitro-ammophoska ou Kemir combi pour 10 litres d'eau. Il est préférable de partir le matin ou le soir.

Les panais sont récoltés à la fin de l'automnetout en déterrant les racines avec une fourche, soigneusement pour ne pas endommager la peau fine. Les feuilles sont coupées au niveau des racines et les racines de sorte que la section transversale ne dépasse pas 0,5-0,6 cm.La température de stockage est de 0 à plus 1 ° C, l'humidité relative est de 90-95%. Si la plante est laissée dans le sol pour l'hiver, les feuilles sont coupées à l'automne, les racines sont soulevées. Au printemps, après la décongélation du sol, elles sont récoltées avant que les feuilles ne repoussent.

Voici quelques recettes de panais

Panais à la crème sure

800-1200 g de panais, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 verres de crème sure.

Couper en morceaux 800-1200 g de panais, assaisonner avec du beurre et 1 cuillerée de farine, diluer avec deux verres de crème sure, faire dorer au four ou au four.


Poivrons farcis aux légumes

Lavez 500 g de panais et 300 g de carottes, épluchez, hachez sur une râpe grossière. Épluchez 200 g d'oignon et hachez-le finement. Spassez tous les légumes dans de l'huile végétale, mélangez le tout ensemble, salez au goût. Farcissez le poivron. Mettre dans des bocaux. Versez sur le jus bouillant. Pasteuriser, rouler.


Panais pour boeuf bouilli

600 g de panais, 2 verres d'eau, 3 c. cuillères à soupe de jus de citron, bouillon, sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.

Faites tremper les brins de panais pendant 1 heure dans de l'eau froide avec du jus de citron, coupez, versez le bouillon, mettez 1 cuillerée de farine, 1 cuillerée d'huile et le sel. Faites cuire 1 heure.


Bouillie de sarrasin aux légumes

3 carottes, 1 betterave, 3 c. cuillères de pois verts, 3 tomates, 1 verre de chou rave haché, 1 verre de sarrasin, persil, céleri, panais, sel au goût.

Râpez les carottes et les betteraves. Coupez les tomates en tranches. Trier le sarrasin, laver. Au fond de la casserole, mettez les betteraves dans la première couche, la deuxième - un tiers de la quantité de sarrasin, la troisième - les carottes, la quatrième - encore un tiers du sarrasin, la cinquième - le chou-rave, la sixième - le céréales restantes, la septième couche - tomates aux pois verts. Verser avec de l'eau chaude salée, porter à ébullition, cuire 6-8 minutes et laisser reposer 10-25 minutes sans chauffer avec le couvercle fermé. Servir à table, saupoudrer le tout de persil, céleri, panais.


Panais au miel

Chauffer 1 lait dans une casserole, porter à ébullition. Faites bouillir 6 panais préparés, coupés en quartiers, pendant 2-3 minutes. Drainer. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 2200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Trempez dans deux cuillères à soupe de miel clair avant de servir.

L. Nechaeva,
candidat aux sciences agronomiques


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