Radicchio Growing - Comment faire pousser Radicchio dans le jardin

Radicchio Growing - Comment faire pousser Radicchio dans le jardin

Par: Amy Grant

Si vous souhaitez élargir les types de salade que vous utilisez régulièrement, vous voudrez peut-être essayer la culture du radicchio. Il existe quelques variétés de radicchio parmi lesquelles choisir, toutes faciles à entretenir et à cultiver.

Qu'est-ce que Radicchio?

Radicchio est un membre de la famille des chicorées (Asteraceae), couramment trouvé et utilisé dans de nombreuses régions d'Europe. La popularité de Radicchio a traversé plus récemment l'étang et est maintenant couramment utilisée dans les restaurants dans les salades, sautée et souvent utilisée comme garniture en raison de sa teinte rubis. Radicchio (Cichorium intybus) se trouvent désormais sur les marchés fermiers et même dans le département des produits d'épicerie locaux.

Le radicchio a des feuilles de couleur bordeaux avec des côtes blanches, ressemblant à une petite tête de chou, et ne doit pas être confondu avec la radichetta, un autre type de chicorée avec la coloration rouge mais sans la forme d'en-tête. La texture des feuilles de Radicchios est similaire à celle de l'endive française, une autre variété de chicorée populaire.

Comment faire pousser Radicchio

Selon votre zone USDA, le radicchio peut être cultivé comme légume de printemps, d'été ou d'automne, mais le radicchio à feuilles rouges le plus courant est mieux cultivé à des températures fraîches. Radicchio est tolérant au gel pendant une courte période de temps et les températures de croissance peuvent aller jusqu'à 30 à 90 ° F (-1 à 32 ° C). Cependant, des températures plus élevées pour n'importe quelle durée brûleront les feuilles du radicchio.

Bien que la plante préfère beaucoup de soleil, elle tolère également l'ombre dans le jardin. Le radicchio poussera dans une variété de conditions de sol allant du limon sableux au limon argileux, mais il préfère de beaucoup un pH du sol de 7,5 à 8,0, un excellent drainage et une irrigation adéquate.

Le radicchio peut être semé directement ou transplanté en fonction de la période de l'année et du climat dans lequel vous vous trouvez. En cas de transplantation, commencez les graines à l'intérieur quatre à six semaines avant la transplantation. En règle générale, vous devez diriger la truie une fois que le risque de gel est passé. Les plantes doivent être espacées de 8 à 12 pouces dans la rangée en fonction du cultivar.

La maturation se produit autour de la marque des 125 à 130 jours. Les plants de radicchio ont besoin d'une quantité constante d'irrigation en raison de leurs racines peu profondes et pour encourager la croissance des pousses tendres.

Variétés de radicchio

Il existe de nombreuses variétés de radicchio destinées à une croissance commerciale optimale dans des climats spécifiques. Quelques types, que l'on peut trouver dans un bon catalogue de semences, comprennent:

  • «Guilo» - fonctionne bien dans la plupart des pays et est planté au printemps ou au début de l’été, ou semé de l’automne à l’hiver pour des climats similaires à ceux de la Floride.
  • «Augusto» - recommandé pour les semis fin août pour les cultures d’automne.

Soin des ravageurs du radicchio

Les plants de radicchio sont souvent attaqués par les mêmes types de ravageurs que la famille du chou, tels que les pucerons, de nombreux types de coléoptères, les thrips et les fourmis.

Le soin du radicchio affecté par ces ravageurs peut être contré par un certain nombre de contrôles chimiques ou biologiques. Consultez votre fournisseur de jardin local sur les méthodes de contrôle liées à votre insecte envahisseur spécifique, le type de plante et le climat.

Le radicchio n'est pas seulement sensible aux effets néfastes du soleil et de divers parasites, il peut également être affecté par une variété de problèmes fongiques et de moisissures poudreuses. Celles-ci se produisent généralement en raison d'un drainage inadéquat et sont plus fréquentes dans les régions du pays où les conditions sont extrêmement humides.

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30 légumes que vous pouvez récolter plusieurs fois pour un approvisionnement sans fin

Si vous avez une courte saison de croissance là où vous vivez, vous vous demandez peut-être comment tirer le meilleur parti du temps limité dont vous disposez dans votre jardin. Planter successivement est un choix judicieux. Cela impliquera de planter des légumes qui mûrissent à des rythmes différents afin que vous puissiez toujours récolter quelque chose de votre jardin.

Une autre option consiste à cultiver une plante connue sous le nom de plante «à couper et à revenir».

Vous pourrez récolter des feuilles ou d'autres parties de la plante plusieurs fois au cours d'une saison de croissance, ce qui signifie que vous en aurez beaucoup plus pour votre argent.

Pensez à planter ces 30 légumes pour pouvoir couper et revenir - vous adorerez la fréquence à laquelle vous pourrez récolter votre jardin cet été!


Cultiver de la laitue, des endives et du radicchio dans les jardins familiaux

La laitue, l'endive et le radicchio sont des légumes-feuilles de la famille des asters. Ces plantes sont originaires de la région méditerranéenne du sud de l'Europe, de l'Asie orientale et de l'Afrique du Nord.

Dans les jardins du Minnesota, ils récompensent les récoltes, mais peuvent être difficiles.

Avant de planter

Une bonne préparation du sol est importante pour réussir avec ces cultures de salade.

Bien qu'elles puissent former une longue racine pivotante, les plus petites racines horizontales proches de la surface absorbent presque toute l'eau et les nutriments utilisés par la plante. Si le sol devient sec ou est pauvre en éléments nutritifs, les plantes auront du mal à pousser et leur qualité sera médiocre.

Analyse du sol et engrais

  • Faites analyser votre sol.
  • La meilleure plage de pH pour la laitue et les chicorées se situe entre 6,0 et 6,8.
    • Appliquer du phosphore (P) et du potassium (K) conformément aux recommandations de l'analyse du sol.
    • De nombreux sols du Minnesota contiennent suffisamment de phosphore. À moins que votre rapport d'analyse du sol ne recommande spécifiquement un supplément de phosphore, utilisez un engrais à faible ou sans phosphore.
  • Améliorez votre sol en ajoutant du fumier ou du compost bien décomposé au printemps ou à l'automne. N'utilisez pas de fumier frais car il peut contenir des bactéries nocives et augmenter les problèmes de mauvaises herbes.
  • Le sol doit être bien drainé et rétenteur d'humidité. Labourez le sol profondément, puis lissez la surface.
  • Utilisez un engrais complet tel qu'un 10-10-10, à raison de deux livres par 100 pieds carrés.
  • Lorsque les plantes mesurent environ quatre pouces de hauteur, appliquez un pansement latéral du même engrais à raison d'une livre pour chaque 25 pieds de rang.
  • N'utilisez aucun engrais contenant un désherbant ("Weed and Feed"), car il peut tuer vos plantes potagères.

Sélection des plantes

  • Non entêté: feuilles mobiles, y compris feuille de chêne et lolla
  • Têtes molles: butterhead et bibb
  • Têtes ébouriffées: croustillant français, croustillant d'été ou Batavia
  • Têtes hautes et compactes: cos ou romaine
  • Tête dense et solide: crisphead ou iceberg

Les variétés à feuilles mobiles sont les plus faciles à cultiver.

Chicorées: endives, scarole, radicchio et pissenlit italien

Les chicorées sont des parents proches de la laitue et vous pouvez les cultiver de la même manière. Le succédané de café appelé chicorée provient des racines séchées de ces plantes. Essayez ces variétés pour ajouter de la couleur et de la texture à votre jardin et de la saveur à vos salades.

  • L'endive est une salade polyvalente et une cuisson verte. Doux et doux, avec une légère amertume, l'endive frisée est une salade verte commune.
  • L'escarole est une forme d'endive aux feuilles plus larges et plus lisses.
    • Les recettes nécessitent généralement une scarole cuite.
  • L'endive belge est une spécialité hivernale chère.
    • À l'automne, déterrez les racines d'endives belges et stockez-les dans une cave à racines. Donnez-leur une obscurité complète pour produire de petites têtes denses de feuilles pâles.
    • Il est très difficile pour un jardinier amateur de cultiver des endives belges avec succès.
  • Radicchio forme des têtes denses et amères.
    • Plantez en été pour la récolte d'automne. Traitez-le de la même manière que l'endive ou la laitue.
    • Le radicchio a besoin d'environ 60 à 70 jours pour mûrir, beaucoup plus longtemps que la laitue ou l'endive.
    • Bien que le radicchio ait une certaine résistance au froid, il peut ne pas former de tête avant l'arrivée de l'hiver.
  • Le pissenlit italien est une autre forme de radicchio, un vert amer pour les salades ou la cuisine. C'est facile à cultiver.
    • Semez directement le pissenlit italien au printemps, en été ou en automne.

Plantation

Les graines de laitue et de chicorée sont très petites et difficiles à voir.

Commencer les graines à l'intérieur vous donne la possibilité de manipuler les graines dans des conditions contrôlées alors qu'il fait encore froid à l'extérieur, ainsi que pendant la chaleur de l'été.

Les températures de l'air intérieur, la fertilité et l'eau faciles à gérer, et les lumières vives sur une minuterie produiront des plantes fortes. Vous pouvez espacer correctement les jeunes plantes dans le jardin sans vous pencher pour les éclaircir à la main.

Pour diriger la laitue de semence, il est important de préparer le sol à l'avance.

  • Un lit de semence en mottes et en touffes réduira la germination et l'émergence des graines.
  • Les graines de ces plantes sont très petites.
  • Il est facile de semer ces cultures trop ou trop profondément.
  • La graine crue et non traitée est difficile à voir et à manipuler.

Pensez à acheter des graines granulées.

  • Le matériau à base d'argile inerte recouvre les graines granulées et augmente la taille de la graine.
  • Ils sont plus faciles à planter avec parcimonie et précision.
  • L'enrobage de la graine peut également aider à la germination en absorbant l'eau et en la conduisant à la graine.

Bien que le prix des semences granulées soit plus élevé que celui des semences non modifiées, de nombreux jardiniers obtiennent de meilleurs résultats avec moins d'effort lorsqu'ils utilisent des semences préparées.

Placez les graines préparées uniformément tous les deux à quatre pouces. Vous gaspillerez moins de graines et réduirez le besoin d'éclaircir les plantes à mesure qu'elles poussent.

Si vous utilisez des semences non modifiées, semez légèrement et uniformément le long du rang.

  • Semez les graines au printemps dès que le sol est exploitable.
  • Pour une récolte d'automne, semez les graines environ trois mois avant la date moyenne du premier gel d'automne.
  • Plantez les graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur, en rangées espacées de 18 à 30 pouces.
  • Éclaircissez les plants quand ils sont encore petits. Essayez de faire cela sans endommager les plantes restantes.
  • Coupez les plantes indésirables avec une paire de petits ciseaux pour éviter de déranger les autres plantes.
  • L'espacement final des plantes dépend de la variété. Les rangées doivent être espacées d'au moins 18 pouces.
  • Les laitues à feuilles mobiles peuvent remplir un espacement plus large à l'automne, lorsque les plantes sont susceptibles de bien pousser et sont moins susceptibles de boulonner.
  • Lors du boulonnage, la plante envoie une tige fleurie et cesse de croître.


Comment faire pousser Radicchio | Guide de culture du radicchio


Nom binomial: Cichorium
Variétés: Royal Rose, Radicchio de Chioggia, Radicchio di Treviso, Tardivo

Les petites têtes rouges et blanches de ce membre de la famille des chicorées se forment mieux par temps frais. C'est un aliment de base dans les salades italiennes avec sa couleur vive et sa saveur amère - mais pas écrasante.

Guide de culture
NOTES CROISSANTES
Bénéficie d'une ombre partielle par temps chaud.

Vivace tendre cultivée comme annuelle.

Nécessite un timing minutieux et peut encore être imprévisible.

La plupart des variétés sont rouges avec des nervures et nervures médianes blanches.

MAINTENIR
Habituellement, les semis directs en tant que transplantations ont tendance à passer prématurément à la semence (boulon).

Les exigences culturelles diffèrent quelque peu selon la variété, alors consultez les sources de semences pour les meilleures pratiques. Même ainsi, cette récolte peut être quelque peu imprévisible. En général, plantez des variétés «forcées» plus anciennes au printemps, puis coupez les plants à la fin de l'été pour produire des têtes environ 4 à 6 semaines plus tard. Les nouvelles variétés «non renforçantes» n'ont pas besoin d'être coupées et formeront des épis à l'automne ou même en été. Ils ne conservent généralement pas leur qualité tant qu'ils forcent les variétés.

Semez directement environ 4 à 6 semaines avant le dernier gel moyen. (Les variétés non renforçantes peuvent être semées jusqu'au milieu de l'été pour la récolte d'automne et d'hiver.) Plantez les graines de ¼ à ½ pouce de profondeur, à 3 à 4 pouces d'intervalle, en rangées espacées de 24 pouces. Espacements minces à 10 pouces.

Pailler pour retenir l'humidité et supprimer les mauvaises herbes.

Pailler les couronnes des plantes récoltées. Si les conditions sont douces, vous pouvez obtenir une récolte supplémentaire au printemps.

Les graines d'héritage sont le choix des jardiniers pour économiser les graines d'année en année. Apprendre à conserver les graines est facile et amusant avec ces livres. Avant de récolter, pensez aux variétés dont vous voudrez peut-être conserver les graines afin que votre pratique de récolte inclue les plantes choisies pour la conservation des graines. N'oubliez pas de consulter nos nouveaux packs de semences, disponibles dès maintenant chez Heirloom Organics. Le Super Food Garden est le jardin le plus dense en nutriments que vous puissiez construire et tout ce dont vous avez besoin est ici dans un seul paquet. Le Jardin de la Genèse est une collection très populaire du Jardin de la Bible. Le jardin des Trois Sœurs a été le premier exemple de plantation de compagnons dans la culture amérindienne. Découvrez toutes nos toutes nouvelles offres de packs de semences dans notre magasin.


Radicchio: savoureux mais tellement incompris

Auparavant, quand un restaurant voulait ajouter du volume et un peu de classe à une salade épouvantable et claquée, il coupait du chou rouge. Eh bien, les légumes verts chers reçoivent maintenant le même traitement, car ils sont rejoints dans l'assiette des restaurants chics par les feuilles coûteuses, cireuses et rouge-violet du radicchio.

Le radicchio est-il là pour le goût, pour faire étalage de classe ou simplement pour changer de couleur? Trop souvent, c'est ce dernier. Les recettes qui demandent une feuille de radicchio dans la présentation rappellent de façon obsédante les tasses de laitue d'antan. En utilisant le radicchio de cette façon, un légume vraiment sensationnel est abusé.

En tout cas, la question n'est peut-être pas, pourquoi le radicchio, mais quel radicchio? Radicchio (prononcé rad-EE-key-o) est le nom italien d'un groupe de chicorées rouges de bonne taille. Ce ne sont ni de la laitue ni du chou, ni l'un ni l'autre ne pouvant remplacer la mastication charnue et légèrement amère du radicchio.

Les radicchios portent le nom des villes de la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie, où la plupart sont cultivées. Le plus populaire aux États-Unis, la boule rouge foncé qui ressemble à un chou sous-alimenté, est Rosso da Verona. Maintenant, cependant, de nombreux autres types deviennent disponibles, le prix est généralement de 3 $ à 7,50 $ la livre.

Le radicchio que les Italiens mangent le plus souvent est Trévise. C'est la couleur de la variété Verona, mais ses feuilles sont longues - un peu comme des feuilles d'endives adolescentes.

Comme l'endive belge, les radicchios de Vérone et de Trévise sont le produit d'une culture compliquée. Une fois que les premières têtes ont poussé, elles sont coupées, ne laissant qu'une racine à partir de laquelle une nouvelle tête se forme dans le froid et l'obscurité d'un hangar en croissance.

Dans le processus, l'endive devient blanche et le radicchio devient rouge foncé, ses veines blanches se détachent dans une splendeur criarde. Si le radicchio n'est pas cultivé de cette manière, tout ce qu'un jardinier obtiendra pour ses problèmes sont des feuilles longues, minces, vert foncé et très amères. La deuxième culture, appelée blanchiment, produit également une feuille cireuse avec une saveur relativement douce.

Les radicchios cultivés au champ - pas de seconde croissance forcée - sont Chioggia (key-OH-gyah) et Castelfranco. Les deux sont panachés de rouge et de blanc. Chioggia a une couleur plus prononcée et des côtes blanches plus prononcées. Il forme des têtes semi-ovales légèrement tassées, tandis que Castelfranco ressemble plus à une laitue frisée molle et arrondie.

Pour brouiller un peu le problème, cependant, Chioggia est parfois forcée à une seconde croissance, auquel cas les têtes deviennent plus cireuses.

D'autres variétés de radicchio incluent Palla Rossa, qui signifie boule rouge, Sottomarina et Chiavari (key-ah-VAH-ree), la dernière cultivée principalement pour sa racine comestible.

Toutes les radicchios sont des légumes d'hiver de fin de saison. Ils ne supportent pas le gel, mais ils ont besoin de températures dans les basses années 40 pour développer une couleur vraiment brillante.

Les Italiens n'utilisent presque jamais les radicchios dans une salade composée, mais les savourent seuls avec la plus simple des vinaigrettes à l'huile d'olive. Encore plus souvent, ils cuisinent le radicchio, en se tournant généralement non vers Vérone, mais vers des variétés comme Treviso, Chioggio et Castelfranco qui sont plus douces en saveur, car l'amertume du radicchio s'intensifie avec la cuisson. L'amertume tonique est cependant extrêmement agréable en contraste avec des saveurs riches ou grasses.

Les recettes qui l'accompagnent comprennent des classiques, des adaptations et des inventions. Dans chaque cas, le radicchio préféré est répertorié, mais remplacez-le librement par ceux que vous pouvez trouver. GRILLÉ, BRAISÉ OU EN SOUPE Radicchio grillé Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 2 minutes, environ 1 tête de radicchio de Trévise, Chioggia ou Vérone Huile d'olive Sel casher au goût.

1. Couper le radicchio à travers le noyau en quartiers de 2 pouces. Si vous utilisez Treviso ou Chioggia radicchio, coupez la tige à 1/2 pouce. Couper en deux dans le sens de la longueur à travers le noyau.

2. Badigeonner les côtés coupés du radicchio d'huile d'olive.

3. Griller sur du charbon de bois environ 1 minute de chaque côté. Saupoudrer de sel casher et servir.

Rendement: 2 portions. Gratin de Chioggia Temps de préparation: 7 minutes Temps de cuisson: 48 minutes 2 têtes de radicchio Chioggia ou Treviso coupées en deux dans le sens de la longueur, ou radicchio de Vérone coupé en quartiers de 2 pouces de large 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus de beurre pour enrober le plat de cuisson 2 cuillères à soupe de farine 1 1 / 2 tasses de lait 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût Poivre noir fraîchement moulu au goût 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé 8 tranches très fines de prosciutto.

1. Si vous utilisez du radicchio Chioggia ou Treviso, coupez les tiges à 1/2 pouce.

2. Remplissez une grande poêle à frire profonde avec de l'eau salée. Porter à ébullition et baisser immédiatement à ébullition. Placer le radicchio dans l'eau en une seule couche. Couvrir d'un torchon propre. Cuire dans l'eau à peine frémissante pendant 30 minutes.

3. Pendant que le radicchio mijote, préparer une sauce béchamel. Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporer la farine. Cuire à feu doux 3 minutes en remuant constamment. Incorporez lentement le lait. Fouetter à feu moyen jusqu'à ébullition et cuire 3 minutes de plus. Incorporer le sel et le poivre casher. Retirer du feu et incorporer le parmesan.

4. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat à four carré de 8 pouces.

5. Égouttez le radicchio. (Le liquide peut être conservé pour une autre utilisation.) Enveloppez chaque section dans une tranche de prosciutto. Disposer en une seule couche dans une poêle beurrée. Verser la béchamel sur le dessus et lisser la sauce dans les coins de la poêle. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Rendement: 4 portions. Soupe de haricots roses au radicchio Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 4 heures 20 minutes 1/4 livre de haricots roses, de préférence habichuelas rosadas espagnols 2 1/2 tasses d'eau 2 têtes de radicchio 2 1/2 tasses de liquide (fond de veau, bouillon de poulet, liquide de cuisson provenant d'autres recettes de radicchio ou d'une combinaison de celles-ci) Sel casher au goût Poivre noir fraîchement moulu au goût 1 pomme de terre de taille moyenne, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce, cuite dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite 2 cuillères à café râpées feuilles de basilic frais 2 cuillères à café d'huile d'olive fruitée Parmesan râpé.

1. Rincez les haricots. Dans une petite casserole à soupe, ajoutez les haricots et 2 1/2 tasses d'eau. Porter rapidement à ébullition, éteindre le feu et couvrir. Laisser reposer 1 heure.

2. Mettez le radicchio dans une casserole et ajoutez le bouillon. Laisser mijoter 40 minutes en tournant une fois. Égoutter, mais réserver le liquide de cuisson. Couper le radicchio en travers en lanières d'un demi-pouce. Il devrait y en avoir environ une tasse.

3. Égouttez et rincez les haricots. Remettre dans la marmite et couvrir du liquide de cuisson réservé. Laisser mijoter 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à tendreté.

4. Incorporer le radicchio cuit et tranché, ainsi que du sel et du poivre au goût.

5. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage, et réchauffer à ébullition. Retirer du feu et servir avec du parmesan.

Rendement: 4 ou 5 portions. Treviso braisé Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes 2 radicchio Treviso ou Chioggia entiers 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/4 de pouce 2 tasses de fond de veau fort Sel casher au goût Poivre noir fraîchement moulu au goût.

1. Préchauffer le four à 300 degrés. Couper la tige de chaque radicchio à 1/2 pouce. Fendre le radicchio en deux dans le sens de la longueur à travers la tige.

2. Placer le radicchio côté coupé vers le haut dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les quatre morceaux. Rentrez le beurre entre les feuilles de chaque moitié.

3. Saupoudrer de sel et de poivre casher. Verser en stock à une profondeur de 1 1/2 pouces. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faites cuire 20 minutes.

4. Découvrir soigneusement pour éviter la vapeur et retourner les morceaux de radicchio. Récupérer et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette perce facilement les extrémités de la tige.

5. Égoutter, réserver le bouillon pour un autre usage et servir le radicchio comme plat d'accompagnement.

Rendement: 4 portions en accompagnement. POUR DÉVELOPPER VOTRE PROPRE

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Comment faire pousser du radicchio, de la chicorée, de l'endive, de la scarole

Radicchio, endive, chicorée et scarole.

Général. La chicorée est une plante vivace, mais généralement cultivée comme annuelle. Le radicchio est un type de chicorée. Les endives sont des annuelles. Les deux sont étroitement liés et l'un est souvent appelé l'autre. L'escarole est un type d'endive. La plupart des endives forment une sorte de tête et la plupart des endives sont à feuilles mobiles, mais pas toujours.

Tous poussent mieux par temps frais et sont normalement cultivés au printemps (à partir de transplantations) ou à l'automne (semences directes ou transplantations). Comme la laitue, la couleur s'approfondit à mesure qu'elle se refroidit. Les beaux radicchio rouge / blanc brillant comme Trévise, Palla Rossa ou Rossa di Verona sont souvent «forcés». Forcer signifie à l'automne que vous déterrez la plante, coupez la tête, coupez la racine à 10-12 pouces et replantez-la dans un pot, généralement rempli de mousse de tourbe. Couvrez-le avec un seau, du plastique noir, etc. pour empêcher la lumière d'entrer et laissez-le repousser à 50-60 degrés (un sous-sol fonctionne bien). Dans deux semaines environ, vous aurez une nouvelle croissance amère / sucrée et qui aura cette belle couleur contrastée de tiges blanches et de feuilles rouges. Bien sûr, vous n'avez pas à forcer votre chicorée. Faites-le pousser et profitez-en. Ou vous pouvez avoir votre gâteau et le manger aussi déterrer, couper la tête et le manger, puis le ramener à l'intérieur et le forcer.

Les endives, y compris la scarole, sont souvent «blanchies» pour éclaircir la couleur et changer quelque peu le goût. C'est assez simple à faire. Sept à 14 jours avant la récolte, retenez la lumière de la plante. Vous pouvez le faire en mettant un seau ou un pot ou un sac en plastique sur la plante ou vous pouvez attacher les feuilles avec de la ficelle. Si vous faites cela, assurez-vous que les feuilles sont sèches et détachez-les si les feuilles sont mouillées.

Culture. Tous préfèrent des conditions de sol similaires à la laitue: sol meuble, bien drainé avec une fertilité supérieure à la moyenne, en particulier l'azote. Dans le nord, les cultures de printemps peuvent généralement être cultivées avec des greffes de 4 à 6 semaines, réparties environ quatre semaines avant la date du dernier gel. Pour les cultures d'automne, semez directement ou préparez les transplantations en juillet ou très début août. L'escarole et l'endive peuvent sortir un peu plus tard. Semez 3 à 4 graines tous les 12 à 16 pouces en rangées espacées de 16 pouces. Réglez les greffes à la même profondeur qu'elles poussaient. Fournir une source d'eau constante. Tous vont supporter des températures très basses et survivre à des températures dans les basses années 20. Les variétés à feuilles mobiles survivront à l'hiver si elles sont protégées ou cultivées dans une serre non chauffée. Dans les zones plus chaudes (parties des zones 6, 7, 8, etc.), vous pouvez les laisser dans le sol tout l'hiver. Si votre climat est suffisamment chaud, vous pouvez même les «forcer» à sortir. La chicorée étant une plante vivace, elle repoussera au printemps suivant. Cependant, la qualité n'est pas aussi bonne que celles cultivées comme annuelles.

Maladies et ravageurs. Rien ne les dérange beaucoup. Vous pourriez avoir des problèmes avec les vers métalliques ou les asticots des racines au début du printemps, mais ceux-ci peuvent être contrôlés à l'aide de colliers en papier.

Récolte, stockage et utilisation. Forcer ou blanchir comme décrit ci-dessus si vous le souhaitez. Couper, rincer et conserver dans le bac à légumes, de préférence dans un sac en plastique. Ne les utilisez pas uniquement dans les salades. Vous pouvez les couper en quartiers (laisser la tige pour qu’ils ne se défassent pas), les tremper dans l’œuf et la chapelure et les faire frire dans l’huile d’olive. La scarole aux haricots est un excellent repas d'hiver.


Cultiver des variétés de chicorée et de radicchio

  • Découpe de la chicorée: «Biondissima Trieste» (40 jours) «Ceriolo» (120 jours) «Puntarella» (120 jours) «San Paquale» «Spandona» (40 jours) «Pain de sucre».
  • Endive belge: «Flash» «Galia» «Red C» (80 jours) «Witloof Robin» (60-150 jours) «Witloof Zoom» (110 jours).
  • Radicchio: 'Carmen' (75 jours) 'Castle Franco' (85 jours) 'Chioggia' (80 jours) 'Early Treviso' (80 jours) 'Giulio' (60-100 jours) 'Milan' (90 jours) 'Prima Rossa' 'Red Treviso' (85 jours) 'Red Verona' 'Rossa di Verona' (85 jours) 'Rossana Radicchio' (90 jours) 'Rouge de Verone' (85 jours).

Nom commun. Chicorée, witloof, endive française, endive belge, succory.

Nom botanique. Cichorium intybus


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