Comment faire des pruneaux à la maison?

Comment faire des pruneaux à la maison?

Les prunes séchées sont appelées pruneaux. Les pruneaux correctement préparés ont un excellent goût et sont capables de retenir une énorme quantité de substances utiles.

Choisir la bonne prune

Pour la préparation de nos fruits secs préférés, toutes les variétés de prunes ne conviennent pas. Les prunes hongroises sont souvent utilisées pour faire des pruneaux.

La variété italienne hongroise est la mieux adaptée. Les fruits de cette variété sont gros, ovales, de couleur bleue avec une teinte bleuâtre. Cette prune est parfaite pour le séchage car elle a une peau ferme et une chair ferme. en plus cette variété a une faible teneur en acide et une quantité suffisante de sucre.

En plus du hongrois italien, pour la fabrication des pruneaux, on utilise le hongrois Azhanska et le hongrois violet. Des variétés telles que Ugorka, Burton et Raisin-eric sont également idéales pour le séchage.

Pour la préparation des pruneaux, seuls les fruits mûrs ou trop mûrs sont choisis, car ils ont la teneur en sucre la plus élevée et ils contiennent peu d'acide.

Les prunes à sécher sont récoltées sur le sol, mais en aucun cas elles ne sont prélevées sur les branches des arbres. Si le fruit tombe, c'est qu'il est mûr. Avant la récolte, l'arbre doit être légèrement secoué pour que les fruits abîmés, pourris et vermifugés tombent. Le lendemain, vous pouvez déjà ramasser des prunes mûres.

Préparation des prunes pour le séchage

Après avoir décidé du choix de la variété pour la préparation des prunes séchées, vous pouvez procéder au traitement préparatoire des fruits frais.

La cuisson des pruneaux n'est pas un processus facile, comme cela peut sembler au début. Si vous ne faites que sécher les prunes, les pruneaux ne fonctionneront pas. Le fruit perdra son jus, deviendra trop dur et la surface du fruit deviendra brune au lieu de noire. Pour obtenir un fruit sec savoureux et sain, les prunes doivent être soigneusement préparées pour le séchage.

  • Avant de commencer le processus de séchage, les fruits sont stockés dans une zone couverte dans des paniers. Le volume de fruits dans un panier ne dépasse pas 16 kg. Les fruits sont conservés pendant trois jours. Ceci est nécessaire pour assurer la douceur de la prune, qui deviendra plus tard une propriété du pruneau. Si cette période est prolongée, les processus de fermentation commenceront à se produire dans les fruits récoltés. Naturellement, avant de sécher les prunes, elles sont bien lavées. Cela se fait plusieurs fois de suite. Lorsque l'eau après le lavage du fruit devient claire, cette procédure peut être terminée.
  • Ensuite, les prunes sont triées, c'est-à-dire que les grosses prunes sont séparées des petites.... Les prunes sont ensuite vérifiées pour les fruits contaminés qui ne peuvent pas être utilisés pour faire des pruneaux. À la fin de la procédure de recherche, le fruit est à nouveau soigneusement lavé. Mais cette préparation des prunes pour le séchage n'est pas encore terminée.
  • Ensuite, la procédure de blanchiment est effectuée. Autrement dit, les fruits sont traités thermiquement: ils sont placés dans de l'eau chaude. Ce processus aide à ramollir les tissus du fruit, ainsi qu'à déplacer l'air de la prune et à augmenter la taille des cellules. De plus, lorsque le fruit est placé dans l'eau, les enzymes oxydantes sont décomposées. Lors du blanchiment, seule une petite quantité d'acide ascorbique est perdue des éléments importants. Le nombre des substances importantes restantes reste pratiquement inchangé. Mais le traitement avec de l'eau seule ne suffit pas.
  • Pour éliminer la partie cireuse de la surface du fruit, un traitement alcalin est utilisé. Pour une telle procédure, une solution bouillante de soude caustique à 1% convient. Les prunes y restent pendant 15 à 20 secondes. Mais ici, vous devez savoir qu'à la maison, les prunes peuvent ne pas être complètement lavées après le traitement. Par conséquent, la potasse doit être utilisée à la place de la soude caustique. Après traitement avec un alcali, le fruit est refroidi.

Comment faire des fruits secs au four?

Pour préparer les pruneaux au four, les prunes sont blanchies, puis lavées à l'eau froide et laissées sécher sur une serviette. Si le fruit est coupé en deux parties, la procédure de blanchiment n'est pas effectuée. Le séchage des fruits au four se compose de trois étapes à des températures différentes.

  1. Lors de la première étape, le four est chauffé à 50 ° C, une plaque à pâtisserie avec des fruits y est placée pendant 5 heures. Après cela, les prunes refroidissent pendant la même période de temps.
  2. Au stade suivant, les prunes sont retournées et séchées pendant 5 heures dans une étuve chauffée à 70 ° C.
  3. Au dernier stade de séchage, la température monte à 75 ° C. Ici, les fruits sont déjà cuits à pleine capacité.

Pour obtenir un aspect brillant des fruits secs, il n'est pas nécessaire de les traiter avec quoi que ce soit. Si quelques minutes avant la fin du séchage des fruits au four, ajoutez la température à 120 ° C, alors le sucre libéré du fruit va caraméliser les pruneaux et donner de l'éclat à leur surface.

Cuisson des pruneaux dans un séchoir électrique

Pour obtenir des pruneaux dans un séchoir électrique, après le blanchiment, les prunes sont placées sur une palette en une seule couche. Si les fruits sont divisés en deux, ils sont pondus avec la coupe vers le haut. Le processus de séchage de cette manière se déroule également en 3 étapes à certaines conditions de température:

  • les 3 à 4 premières heures, le fruit est séché à une température de 45 à 55 ° C;
  • puis les prunes sont séchées à une température de 60 degrés pendant 6 heures;
  • la dernière étape - les fruits sont mis à sécher pendant 6 heures à une température de 75 à 80 ° C.

À toutes les étapes de la préparation des fruits secs, les palettes sont interchangées à chaque heure, ce qui rend les fruits secs de meilleure qualité.

A l'issue de chaque étape, les palettes sont sorties du séchoir pendant plusieurs heures pour refroidir les futurs pruneaux.

Séchage des prunes au soleil

Les fruits sont naturellement séchés sur des feuilles de bois. Les moitiés de fruits, séparées des graines, sont disposées sur une feuille pas très proche l'une de l'autre, avec une coupe vers le haut, de sorte que lors du séchage, elles ne perdent pas leur jus. Selon leur taille, les prunes doivent être exposées au soleil pendant 4 à 5 jours.

Il convient de noter que les insectes ne se posent pas sur le fruit. Sinon, des micro-organismes nocifs peuvent apparaître dans les fruits secs.

La nuit, les prunes sont introduites dans la maison et le matin, elles sont sorties à l'air frais une fois la rosée tombée afin que la moisissure ne se forme pas sur elles. Lors du séchage, les prunes sont retournées de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément de chaque côté. Après séchage sous les rayons du soleil, le fruit est séché dans un endroit ombragé pendant encore 3-4 jours.

La préparation des pruneaux est vérifiée selon certains critères:

  • lorsque vous appuyez sur les fruits, aucune cassure n'apparaît sur eux et aucun jus ne s'écoule;
  • les fruits sont élastiques et fermes, mais en même temps ils ne s'effritent pas si vous les pressez;
  • les pruneaux ne collent pas aux doigts.

Façons de conserver les pruneaux à la maison

Il n'est absolument pas difficile de garder des pruneaux chez vous. Pour ce faire, il vous suffit de suivre quelques directives simples. Pour conserver ces fruits secs, utilisez des sacs en lin et des sacs en papier, des caisses en bois bien ventilées., des récipients hermétiquement fermés ou des récipients en verre, en métal et en plastique avec un couvercle scellé.

Avant de placer les fruits pour le stockage, assurez-vous qu'ils sont intacts, sans dommages, taches et plaque sur la surface.

Conserver à température ambiante dans un récipient avec un couvercle scellé

Les pruneaux peuvent être conservés dans des bocaux en verre et en céramique avec un couvercle hermétique jusqu'à six mois.

  • Tout d'abord, le conteneur est préparé. Il est soigneusement lavé, versé avec de l'eau bouillante et séché.
  • Ensuite, les fruits secs y sont placés, fermés hermétiquement avec un couvercle et placés dans un endroit frais.
  • Si le pruneau est humide, il doit être séché.
  • Périodiquement, il est nécessaire de surveiller l'état des prunes séchées.

Le placement des fruits secs dans des récipients hermétiquement fermés, des bocaux en étain ou en verre est reconnu comme la meilleure méthode de stockage.

Stockage des prunes séchées dans des sacs en lin et des sacs en papier

Certaines personnes stockent les fruits secs dans des sacs en lin. Mais seulement s'il n'y a pas d'insectes nuisibles dans la maison, comme les fourmis ou les cafards.

Les sacs en tissu denses sont trempés dans une solution saline forte. Ensuite, ils sont bien séchés, mettez-y des pruneaux et attachés.

Les sacs en papier sont remplis et fermés de la même manière. Grâce au tissu et au papier, les prunes séchées peuvent respirer, elles moisissent également et conservent toutes leurs qualités utiles.

Le seul inconvénient de ce mode de stockage est l'impossibilité de placer les pruneaux à proximité de produits très odorants: café, épices, tabac.

Conserver les pruneaux au réfrigérateur

Si une humidité élevée règne dans la pièce, les fruits secs sont conservés au réfrigérateur. Pour ça:

  • Triez soigneusement les pruneaux, séparez les fruits endommagés.
  • Emballé en petites portions dans un contenant en verre avec un couvercle hermétique, des contenants ou des sacs avec une fermeture à glissière.
  • Placé sur une étagère, une porte de réfrigérateur ou un compartiment à fruits
  • Vérifiez l'humidité dans le récipient une fois par semaine. S'il apparaît, les fruits sont séchés.

Un bon stockage des prunes séchées conservera toutes ses propriétés importantes.

Naturellement, vous pouvez vous protéger des tracas inutiles et acheter des pruneaux sur le marché ou dans un magasin. Mais lorsqu'il est possible de cuisiner des pruneaux à la maison, vous ne devez pas vous exposer, vous et votre famille, à d'éventuelles conséquences négatives.


Comment faire des pruneaux à la maison?

Si une prune hongroise pousse dans votre maison de campagne, assurez-vous d'essayer de faire des pruneaux séchés. Ce délicieux fruit séché deviendra une source irremplaçable de vitamines naturelles et de fibres végétales en hiver.

Il peut être mis dans des tartes et autres produits de boulangerie, utilisé pour préparer des plats de viande et de légumes, des salades, des desserts, des compotes, ou vous pouvez simplement mâcher comme une sorte de bonbons aux fruits. Les pruneaux dénoyautés sont plus pratiques à utiliser en cuisine, mais lorsqu'ils sont séchés avec un os, la baie conserve beaucoup plus de nutriments.

Les pruneaux sont particulièrement utiles pour ceux qui souffrent de diabète: le fruit séché sucré ne contient pratiquement pas de sucre - seulement du fructose et du glucose. Les personnes en surpoids peuvent grignoter dessus si elles veulent manger quelque chose de sucré.

Préparation des prunes pour le séchage

Pour la préparation des pruneaux, vous devez choisir des prunes solides grosses, mais pas trop mûres. Si vous prenez des baies molles, une fois séchées, du jus en coulera et un bon pruneau ne fonctionnera pas. Il est conseillé de trier en choisissant des prunes de même taille pour le séchage. Les baies sélectionnées doivent être lavées, enlevées les «queues» et blanchies dans de l'eau avec de la soude pour éliminer les dépôts de cire.

Pour un litre d'eau bouillante, prenez une cuillerée de soda, remuez, puis baissez les prunes dans une passoire, laissez reposer environ 30 secondes, retirez et rincez à l'eau froide pour enlever le soda, puis étalez sur une serviette pour sécher les baies. Sur la surface des drains correctement blanchis, vous pouvez voir de petites fissures à travers lesquelles l'humidité sera rapidement éliminée.

Séchage de prune

Pour obtenir des pruneaux, le séchage devra être divisé en trois étapes, de sorte que l'ensemble du processus prendra deux à trois jours. Pendant le séchage, vous devez maintenir strictement la température du four afin de ne pas obtenir de prunes cuites au four au lieu de prunes séchées - elles sont bien sûr également savoureuses, mais elles ne seront pas conservées longtemps.

Les prunes lavées et séchées doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie en une rangée, en faisant attention de ne pas se toucher. Pendant ce temps, le four chauffe jusqu'à 45 à 50 degrés - à cette température, les prunes doivent être séchées pendant 4 à 5 heures. Vous n'avez pas besoin de fermer la porte hermétiquement pour que l'humidité s'écoule du four sans entrave.

En fin de séchage, vous devez sortir la plaque à pâtisserie, retourner les prunes et laisser refroidir en la recouvrant d'une compresse légère contre les insectes.

La deuxième étape de séchage a lieu à une température d'environ 60 degrés. Cela prend également 4 à 5 heures, et à la fin, les prunes sorties du four doivent être retournées.

Au troisième stade, les prunes sont séchées à une température de 80 à 90 degrés. Le séchage prend, en règle générale, 5 à 6 heures, mais à ce stade, vous devriez regarder dans le four de temps en temps et vérifier l'état des drains afin de ne pas les sécher.

10-15 minutes avant la fin du séchage, la chaleur doit être ajoutée à 120 degrés - de ce fait, le sucre faisant saillie à la surface de la prune caramélise, rendant la peau brillante et brillante.

Séchage naturel des prunes

Si le temps est chaud et que le temps est lent, vous pouvez sécher la prune naturellement. Pour ce faire, les prunes préparées doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie ou un plat et sorties au soleil. Pour le séchage, il est conseillé de choisir un endroit éclairé par le soleil toute la journée.

Le soir, la plaque à pâtisserie doit être retirée de la maison afin que l'humidité nocturne ne se dépose pas sur les prunes. Le séchage naturel prend 5 à 6 jours. Chaque jour, les prunes doivent être retournées, les exposant au soleil de différents côtés. Les pruneaux prêts doivent être modérément mous, élastiques et non trop secs.

Conservation des pruneaux

Il est préférable de conserver les pruneaux finis et bien séchés dans un sac en papier. Même si les baies ne sont pas complètement sèches, l'humidité restante disparaîtra avec le temps. Seuls les pruneaux qui ont perdu toute humidité doivent être placés dans un récipient hermétique - un bocal en verre ou en céramique - sinon les baies peuvent moisir.

Pour que les mites ou autres insectes ne commencent pas dans les fruits secs, vous pouvez les déplacer avec une feuille de laurier, dont l'odeur effraie les parasites. De plus, les feuilles absorbent l'humidité restante, empêchant la moisissure de se développer.


Pruneaux maison: une recette simple étape par étape

Ingrédients

Les pruneaux faits maison sont une délicatesse très appréciée qui a un effet bénéfique sur le corps, renforce et soutient, surtout à un moment où il n'y a pas de fruits et de baies frais, ou ils sont consommés en quantité insuffisante. La prune séchée, même après un traitement thermique, conserve toutes ses vitamines, est indiquée pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires, car elle normalise la pression artérielle. L'effet le plus positif de la consommation de prunes est observé sur le tractus gastro-intestinal.

Ce sera encore plus bénéfique si vous séchez vous-même la prune. Le processus de séchage ne prend pas beaucoup de temps et le résultat final plaira à coup sûr. Il est important de conserver correctement les fruits secs finis, c'est-à-dire dans des sacs en coton hermétiquement attachés, dans un endroit frais et bien ventilé. Tous les types de prunes ne conviennent pas à la fabrication de pruneaux. L'option idéale est les variétés tardives, par exemple, Mirabel, Vengerka, Renklod Karbysheva, Pruneau Adyghe, Oiseau bleu, Raisin-Eric. Ces fruits ont suffisamment de sucre, peu d'humidité, de la pulpe charnue. Ils utilisent des fruits très mûrs, voire trop mûrs, tombés des branches. Vous pouvez sécher les prunes au soleil, dans un sèche-linge électrique ou au four. Comment faire cuire les pruneaux à la maison dis à Ivona.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les prunes à l'eau froide, mettez-les sur une serviette pour que les fruits soient complètement secs.

2. Percer chaque prune avec une aiguille à différents endroits 7 à 10 fois.

3. Versez de l'eau froide propre dans une grande casserole, faites chauffer, ajoutez du sucre granulé.

4. Pétrir les ingrédients, porter le liquide à ébullition, y tremper les prunes.

5. Cuire 15 minutes à feu doux, laisser dans le sirop jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

6. Passer le contenu de la casserole dans une passoire, laisser égoutter les fruits.

7. Placez les prunes sur le plateau plus sec afin qu'elles se touchent à peine.

8. Sécher le fruit pendant deux heures en mode difficile, puis une autre heure en mode léger pour consolider l'effet.

Plus tôt, nous avons parlé de la préparation de la sauce tomate pour l'hiver.


Comment sécher les prunes dans un séchoir électrique

Vous pouvez sécher la prune à la fois avec et sans os... S'il est gros, il est préférable de le couper en deux et, en conséquence, l'os devra être retiré. Ainsi, les baies sèchent beaucoup plus rapidement et, surtout, elles ne pourriront pas. Le processus de séchage des prunes se compose de plusieurs étapes:

  1. Passez et lavez la prune.
  2. Blanchissez les baies.
  3. Divisez les prunes en prunes dénoyautées et dénoyautées.
  4. Les baies sans pépins doivent être placées avec la coupe vers le haut.

Vous devez sécher les prunes dans un séchoir électrique à une température pas plus de 40 degrés... Tout d'abord, ils sont placés dans un séchoir électrique pendant 6 heures, puis ils sont refroidis pour la même quantité. Ce sera la première étape de séchage. Sur le suivant, il est nécessaire d'élever la température du séchoir électrique à 60 degrés, mais il est également nécessaire de sécher et de refroidir pendant 6 heures. Et à la troisième étape, la température dans le séchoir électrique doit être d'au moins 80 degrés. Les temps de séchage et de refroidissement restent les mêmes. Il sera possible de vérifier l'état de préparation des fruits.

Les pruneaux finis différeront des prunes d'origine en ce qu'ils deviendra élastique, élastiqueuniformément séché. Les baies doivent être bien examinées: aucun jus ne doit en sortir.


Pourquoi les pruneaux sont-ils utiles?

Les qualités bénéfiques de ce produit résident dans son contenu:

  • Potassium
  • Pectine
  • Vitamines A, C, B, P
  • Calcium
  • Phosphore
  • Le fer
  • Saccharose, fructose et glucose
  • Acide citrique, salicylique et malique.

Tous ont un effet positif sur la santé humaine et l'état général.


Comment faire des pruneaux à la maison

Tout le monde sait à quel point les vitamines et minéraux naturels jouent un rôle important dans notre alimentation. Et en hiver, notre corps ressent surtout un manque de nutriments et, pour compenser en quelque sorte cette carence, il est utile d'utiliser des fruits secs, en particulier des pruneaux.

Nous achetions des pruneaux au marché, maintenant nous mangeons cuits à la maison. Aujourd'hui, nous ne parlerons pas de comment et avec quels pruneaux vendus dans le réseau de vente au détail sont traités.

Ceux qui ont essayé la nourriture maison diront: c'est plus savoureux et plus sain.

On a beaucoup écrit sur les propriétés bénéfiques de ce fruit séché, permettez-moi de vous rappeler les principales. Les pruneaux ne contiennent pas de sucre, qui est remplacé avec succès par le fructose et le glucose. Si vous aimez les sucreries, les pruneaux sont un excellent substitut à la confiserie. Il est très riche en minéraux tels que le potassium, le calcium, le sodium, le fer, le magnésium et autres. Il contient également de nombreuses vitamines. Les pruneaux sont un excellent antioxydant et empêchent le développement des cellules cancéreuses, ainsi que normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il est assez calorique, 100 grammes de fruits secs contiennent environ 250 calories.

La variété Vengerka fonctionne mieux pour sécher les fruits, mais nous en avons essayé d'autres. L'essentiel est qu'ils soient mûrs, avec une peau intacte et non vermifuge.

Pour rendre le processus de séchage des fruits de pruneau plus uniforme, il est conseillé de trier les fruits par taille, en gros et en petits. On ne sépare pas les graines; dans cet état, les fruits retiennent des substances plus utiles.

Avant le séchage, nous blanchissons les prunes, c'est-à-dire lavons la fleur de cire. Cela favorise une évaporation rapide de l'humidité et accélère le processus de séchage du fruit. Nous abaissons les prunes préalablement lavées pendant 30 secondes dans une solution aqueuse de bicarbonate de soude à 90-100 degrés (une cuillère à soupe de soude par litre d'eau), et rincons immédiatement à l'eau froide. Ensuite, séchez à l'air et étalez sur une plaque à pâtisserie uniformément en une seule couche.

Nous achetons 3 à 4 kg de fruits de prune et remplissons deux plaques de cuisson à la fois, accélérant ainsi le processus de récolte des pruneaux.

Vous devez faire attention au contrôle de la température du four, nous l'avons électrique avec deux éléments chauffants, supérieur et inférieur. La graduation du contrôleur de température commence à 100 degrés, nous utilisons donc un thermomètre électronique externe avec une minuterie. Il s'avère très pratique pour contrôler la température et le temps de séchage.

La plus importante est la première étape de séchage, car une température du four trop élevée peut provoquer un pressage des prunes, ce qui affecte négativement la qualité du produit fini. Pour échapper à l'humidité évaporée, laissez la porte du four légèrement entrouverte.

Nous divisons le processus de séchage des pruneaux en trois étapes:

1. Mettez une plaque à pâtisserie avec des prunes dans un four préchauffé à 50-55 degrés et laissez reposer pendant 4-5 heures. Ensuite, nous le sortons du four, le retournons doucement et le laissons refroidir à température ambiante.

2. À la deuxième étape, à une température de 60 à 65 degrés, sécher pendant 4 à 5 heures et refroidir à température ambiante (ne pas oublier de tourner les fruits).

3. Et enfin, chauffez le four à 80-85 degrés pendant 5-6 heures et séchez les pruneaux. Afin de ne pas dessécher les fruits, il est nécessaire de surveiller leur état de temps en temps et de les retourner doucement. Nous divisons également la troisième étape en 2-3 parties (avec refroidissement) et amenons les pruneaux à pleine capacité.

Les temps de séchage des pruneaux peuvent varier si votre four est à convection, ce qui accélère le processus de séchage. Le processus de préparation des fruits secs se déroule lentement, quand le temps le permet et prend 3 à 4 jours.

Conservez les pruneaux prêts à l'emploi dans un endroit frais et ventilé, dans des sacs en papier ou dans des bocaux en verre avec un couvercle scellé. Il convient de noter que seuls les fruits bien séchés peuvent être conservés dans des bocaux, sinon ils risquent de moisir.

Si vous ne savez pas quoi conserver longtemps, mettez les pruneaux au congélateur du réfrigérateur.

Ne vous découragez pas si la première fois ne fonctionne pas comme prévu. Vous devrez peut-être ajuster le temps ou la température de séchage, cela viendra avec l'expérience.


Recettes de bonbons au chocolat maison

Faire des bonbons de vos propres mains n'est pas difficile, tout dépend de la recette choisie et de votre expérience en pâtisserie. Commencez par les recettes les plus simples et vous pourrez bientôt créer des chefs-d'œuvre en chocolat.

Bonbons au cacao "Boules"

  • 100 g de cacao en poudre
  • 300 g de biscuits secs
  • 250 ml de lait
  • 200 g de beurre
  • 100 g de noix
  • 250 g de sucre
  • 50 g de sucre glace

Préparation:

  1. Mélangez le cacao avec le sucre.
  2. Versez le lait chaud, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Broyez les biscuits dans un hachoir à viande, un moulin à café ou à la main.
  4. Versez le cacao chaud sur les miettes de biscuits. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir.
  5. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène.
  6. Façonner en boules et rouler dans les noix concassées. Saupoudrer de sucre en poudre.
  7. Refroidissez au réfrigérateur pendant une heure.

Ces bonbons simples sont similaires au gâteau aux pommes de terre. Même un enfant est capable de les cuisiner, et les adultes et les enfants adorent cette délicatesse.

Bonbons au cacao aux amandes

  • 100 cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • Un demi-verre de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes pelées et grillées

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Ajoutez du sucre en poudre. Versez doucement le cacao en remuant constamment.
  3. Laisser refroidir et façonner en bonbons.
  4. Placez une noix au milieu de chacun.
  5. Saupoudrer de sucre en poudre
  6. Une fois le bonbon refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Bonbons au lait concentré et lait en poudre

  • Lait en poudre - 150 g
  • Lait concentré bouilli - 200 ml
  • What-poudre - 100 g
  • Sucre en poudre - 50 g
  • Beurre - 50 g
  • Noix - 150 g
  • Banane - 1 pc.

Faites des bonbons à partir de lait en poudre à la maison pour vous régaler, vous et vos enfants. A partir de cette quantité de produits, environ 30 bonbons sont obtenus.

Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile au bain-marie et dissolvez-y le sucre glace.
  2. Mélanger avec du lait concentré bouilli.
  3. Ajouter le lait en poudre et le cacao. Mélanger le mélange avec un mélangeur dans un récipient à bords hauts. Réfrigérer.
  4. Faites frire les noix dans une poêle sèche. Les noix peuvent être remplacées par d'autres. Choisissez quelques noix pour la garniture, parmi le reste, faites des miettes pour rouler les bonbons.
  5. Coupez la banane en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et divisez chacune en trois morceaux.
  6. Lubrifiez vos paumes avec du beurre pour que la masse de chocolat ne colle pas à vos mains.
  7. Versez le mélange avec une cuillère à café et roulez en boules avec vos paumes. Aplatissez la boule avec une tortilla, insérez une tranche de banane et une noix. Épinglez et faites rouler la balle.
  8. Trempez les bonbons dans des noix concassées et envoyez-les dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Les bonbons à base de lait en poudre avec une banane à la maison seront délicieux, mais vous n'avez pas besoin de les conserver et de les cuire longtemps. Les bonbons aux fruits frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.

Pruneaux enrobés de chocolat

Les pruneaux enrobés de chocolat faits maison préférés de tous seront encore plus savoureux. Préparez les pruneaux à l'avance: rincez, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes, retirez les graines, étalez sur une planche pour sécher les fruits.

  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • Tablette de chocolat noir de 100 grammes
  • Amandes grillées, arachides, noix ou autres noix - environ 150 g

Préparation:

  1. Faites frire les noix dans une poêle sèche.
  2. Placez une noix dans chaque pruneau gonflé et séché.
  3. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie.
  4. Placez les pruneaux sur une fourchette et plongez-les dans le chocolat.
  5. Placez les bonbons sur le parchemin.
  6. Lorsque la première couche de chocolat a durci, répétez la procédure.

Bonbons à la truffe aux cerises "ivres" à la maison

  • Chocolat noir (pas moins de 75% de cacao) - 250 g + 150 g pour le glaçage
  • Crème épaisse - 250 ml
  • Beurre - 50 g
  • Cerises séchées - 35-40 pièces
  • Cognac - 75 ml
  • Amandes ou noix pour la garniture
  • Cacao - 4 cuillères

Préparation:

  1. Versez le brandy sur les cerises 12 heures avant de faire les bonbons, couvrez avec un couvercle ou une pellicule plastique.
  2. Hachez le chocolat.
  3. Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
  4. Ajouter le beurre, refroidir et réfrigérer quelques heures.
  5. Retirez les cerises du cognac et séchez-les avec du papier absorbant.
  6. Rouler le chocolat froid en boules de la taille d'une noix. Placez les cerises au milieu.
  7. Placez les bonbons finis sur une assiette et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes.
  8. Hachez les noix pelées et grillées. Hachez finement les cerises restantes.
  9. Faites fondre le chocolat pour le glaçage au bain-marie, laissez refroidir.
  10. Hacher la truffe sur une fourchette ou une brochette, tremper dans un glaçage froid, placer sur la grille et garnir de noix et de cerises.
  11. Il n'y a pas assez de glaçage pour tous les bonbons, roulez le reste dans du cacao. Les bonbons avec différentes surfaces auront l'air intéressant sur un plat ou dans une boîte.
  12. Les truffes finies doivent refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Truffes au cacao et lait en poudre

  • Un verre de sucre
  • 100 ml de crème
  • 100 g de beurre
  • Blanc d'oeuf - 1 pc.
  • Cacao - 100 g + 25 g pour saupoudrer
  • Lait en poudre - 100 g
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre et de noix concassées pour saupoudrer

Préparation:

  • Ajouter le sucre à la crème, chauffer à feu doux et cuire 3 minutes.
  • Retirer du feu, ajouter le beurre, le lait en poudre et le cacao. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Fouettez les blancs d'œufs refroidis dans une mousse épaisse.
  • Mélanger avec du chocolat et laisser au chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la masse doit s'épaissir. Envoyez-le ensuite au réfrigérateur.
  • Mélangez une poudre de noix concassées, du sucre en poudre et du cacao.
  • Façonnez les bonbons avec des lamelles ou des boules de truffes traditionnelles. Pour éviter que le chocolat ne colle à vos paumes, badigeonnez-les de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une garniture au milieu de chaque bonbon.
  • Les truffes doivent reposer dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Bonbons "Lait d'oiseau" à la maison

Peut-être serez-vous intéressé à lire comment faire cuire des pruneaux au chocolat, à des recettes avec des photos, et à en apprendre beaucoup sur la fabrication de bonbons faits maison avec des noix.

Tout le monde connaît de délicieux bonbons depuis l'enfance. Le lait d'oiseau à faire soi-même sera encore meilleur, même s'il faut bricoler.

  • 180 g de sucre
  • 150 g de lait concentré
  • 100 g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 15 g de gélatine
  • 100 ml d'eau
  • 300 g de chocolat noir

Préparation:

  1. Versez le sucre et la gélatine avec de l'eau et mettez sur un petit feu. Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous. Ne portez pas à ébullition.
  2. Battre le beurre chaud au batteur en versant progressivement le lait concentré.
  3. Fouettez les blancs en une mousse épaisse.
  4. Versez la gélatine dans les blancs en un mince filet, continuez à fouetter.
  5. Ajouter le lait concentré avec le beurre. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
  6. Versez le mélange dans des moules et réfrigérez pendant 3 heures.
  7. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.
  8. Collez le soufflé surgelé sur une fourchette et plongez-le dans le chocolat. Placez les bonbons sur une assiette.
  9. Le lait d'oiseau est cuit lorsque le chocolat est solide et dur.

L'idée de faire à la maison des bonbons à la truffe ou au «lait d'oiseau» peut sembler étrange - le choix de chocolat en magasin est énorme. Chaque chocolatier a ses propres arguments - certains aiment proposer leurs propres recettes et trouver de nouveaux goûts, d'autres veulent être sûrs de la composition des produits, et d'autres encore ne sont pas satisfaits de la conception traditionnelle des bonbons. Expérimentez et faites plaisir à vous-même et à vos proches!

Auteur: Elena Staretskaya spécialement pour le site Chocolate.Tudey


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