À propos des asperges, des "câpres" de capucine et d'autres préparations inhabituelles

À propos des asperges, des

"Lits de pépinière"

Capucine

Dans le numéro d'octobre du magazine de l'année dernière, j'ai aimé l'article de O. Vinokurov "Câpres d'un parterre de fleurs". Bien sûr, c'est une manière parfaitement acceptable de préparer un assaisonnement épicé. Bien que ceux qui ont essayé de vrais câpres ne soient pas d'accord pour dire qu'ils peuvent être comparés aux graines de capucine vertes.

Je me souviens que plus tôt, lorsque nous vivions sur Staro-Nevsky Prospect, le week-end, nous allions dîner dans la salle à manger, située au coin de cette avenue et de la rue Poltavskaya. Et ils ont souvent inclus un méli-mélo de viande dans leur menu. C'était dedans qu'il y avait 10-15 vrais câpres. Lorsqu'ils sont tombés sur la dent d'une assiette, ils ont créé une expérience gustative inoubliable, et il est même difficile de les décrire. Puis les câpres ont disparu de la vente, et maintenant, disent-ils, elles sont réapparues, cependant, à mon âge, les plats épicés ne sont plus acceptables.

Je tiens à dire qu'il y a plusieurs décennies, nous avons également collecté dans notre jardin et préparé pour une utilisation future les jeunes graines et feuilles de capucine les plus vertes, les avons séchées et versé 9% de vinaigre et les avons stockées dans des bocaux pour bébés, puis les avons utilisées dans tous les cornichons , lors de la conservation des concombres, des tomates, des courgettes et lors de la préparation du lecho. Ces ajouts épicés conféraient un goût très agréable aux flans.

De plus, ils utilisaient dans la nourriture non seulement des graines et des feuilles de capucine. Au printemps, avec le réveil de la nature, des pleurs, des orties, des plantains et d'autres plantes ont été utilisés. Ils servaient à préparer les premier et deuxième plats et salades, renforçaient notre corps avec des vitamines après un long hiver. Plus tard, des tiges tendres d'asperges végétales, des drageons de houblon et des pousses terminales de citrouille sont apparus et ont reconstitué le menu des résidents d'été. Ils ont servi de base à la cuisine française. Comme vous le savez, les Français sont de grands amateurs de ces légumes et de leurs plats.

Un peu plus tard, vers la fin mai - début juin, nous sommes passés aux pommes de terre précoces et au chou-fleur d'une période de maturation précoce, au chou-rave et à d'autres légumes mûrs de notre jardin - une alimentation saine et diététique, renforçant la santé.

Pour la récolte et le séchage, nous avons utilisé, en plus de la capucine susmentionnée, et de nombreuses autres plantes. Des fleurs, des feuilles, des racines, par exemple, des légumes verts et des fleurs d'aneth et leurs graines pour la cuisine ont été utilisées; fleurs et feuilles de persil frisé et commun, ainsi que leur racine; fleurs de raifort et sa racine; feuilles d'estragon (estragon); fleurs, feuilles et racines de panais; feuilles de noix; feuilles de cerise, menthe, mélisse; feuilles et flèches (jeunes) d'ail et têtes d'ail. Je dois dire que les feuilles et les flèches sont mieux tirées de la plantation de printemps de l'ail. Lorsqu'il est planté avant l'hiver sans abri avec du fumier, et en hiver avec de la neige, l'ail gèle souvent et est mal conservé. Lorsqu'elle est plantée en automne avant l'hiver, elle est souvent affectée par la maladie «rouille». La façon de le gérer est l'acide oxalique en solution.

Aussi, dans notre famille, le céleri, ses feuilles et sa racine, que nous achetons au marché, sont utilisés pour la récolte hivernale. Nous soulignons en particulier la plante d'épices longtemps oubliée - le carvi. Nous y attachons une importance particulière dans nos préparatifs. Cette plante bisannuelle sauvage pousse dans toute l'Europe et la majeure partie de l'Asie.

Nous collectons des graines de plantes sauvages dans la nature et les semons dans le jardin afin d'obtenir nos propres graines plus tard. De plus, nous utilisons des jeunes feuilles de cumin fraîches, des tiges en salade ou en assaisonnement pour les soupes et les plats principaux, lors de la cuisson de la viande, des betteraves. Et combien il est nécessaire dans la choucroute, qui lui donne son arôme inhabituel! Le cumin protège également le chou de certains types de bactéries putréfactives.

Asperges

Je veux dire quelques mots sur les asperges végétales. Cette plante vivace de la famille des lys pousse dans le sud de l'Europe et se trouve à l'état sauvage dans les steppes. Les meilleures variétés d'asperges sont les têtes Arzhantelskaya, Gollandskaya et Snezhnaya. Il est élevé avec des graines, des semis en croissance. Lors du semis au printemps, les plants poussent à l'automne.Dans ce cas, le rendement de la production d'asperges ne peut être obtenu que la troisième année. Pour obtenir des pousses d'asperges comestibles, je sème des graines dans une serre, j'arrose les plants, j'en prends soin dans la serre le plus longtemps possible, puis je les plante dans un endroit permanent, traité à une profondeur de 40 cm - quatre à cinq rangées, 20 cm chacune entre elles, et dans une rangée la distance entre les plantes est de 10 à 15. En automne, je recouvre les semis plantés avec des branches d'épinette, un feuillage sec.

Les asperges végétales sont cultivées pour les jeunes pousses juteuses blanchies ou vertes riches en protéines, asparagine, saponine et diverses vitamines. Les asperges poussent au même endroit pendant 15 à 20 ans, cela doit être pris en compte lors du choix d'un endroit. Pour obtenir des prises de vue plus longues (jusqu'à 40 cm), j'utilise la méthode suivante. Je prends des bouteilles en plastique d'une capacité de 1,5 à 2 litres, je coupe leur fond et leur goulot, ou même connecte deux bouteilles ensemble, les allongeant.

Je prépare des miettes de mousse de la taille de petits pois. Comme il n'y a pas de mousse noire, je peins du blanc dans une solution aqueuse de suie. Au moment où les asperges sortent du sol, je pose immédiatement cette structure dessus et la recouvre de miettes noires, allongeant ainsi la partie blanchie de la pousse. Au lieu de copeaux de mousse, vous pouvez utiliser d'autres matériaux, par exemple de la sciure mélangée à de la tourbe. Pour obtenir des pousses pour la nourriture, j'enlève la structure et je les coupe, m'enfonçant plus profondément dans le sol, plus près des racines. Après avoir coupé les pousses de nourriture, le reste décorera le jardin avec un beau chevron atteignant 2,5 m de haut.

A. Malyukov, jardinier


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