5 façons de préparer l'aneth pour l'hiver et de préserver sa saveur

5 façons de préparer l'aneth pour l'hiver et de préserver sa saveur

Avec l'arrivée des jours d'été, la première serre apparaît dans les parterres de jardin. Ce sont l'aneth, le céleri, l'origan, le persil et d'autres herbes. Les verts sont riches en oligo-éléments et vitamines utiles. Il peut être utilisé pour assaisonner les salades, les soupes ou simplement consommé frais. Mais dans tous les cas, toutes les bonnes choses prennent fin. Et avec l'arrivée de l'automne, les plantes commencent à se faner. Mais vous avez la possibilité de faire le plein de tels greens pour l'hiver. Comment bien préparer et conserver l'arôme de verdure? Notre article est dédié à la récolte de l'aneth.

Méthodes de préparation de l'aneth pour l'hiver tout en préservant l'arôme

L'aneth parfumé est une épice préférée de toutes les femmes au foyer. Il est difficile d'imaginer certains plats sans lui, sans parler de la quantité de minéraux utiles qui aident à améliorer la digestion et à nettoyer le sang. Pour préserver les verts pour l'hiver, vous devez connaître certaines des subtilités et des méthodes de récolte. L'aneth peut être salé, séché, congelé ou simplement placé dans un récipient en verre. Tout dépend uniquement de votre désir. La principale chose à retenir est que chaque option de récolte individuelle diffère par la durée de conservation de la verdure.

Toute la difficulté du stockage réside dans la perte rapide d'humidité. C'est pourquoi il vaut la peine de connaître certaines des subtilités de la façon de conserver correctement le feuillage des légumes verts frais, aromatiques et savoureux.

Salaison

Si vous décidez de préserver autant que possible la couleur et l'arôme des légumes verts, il est préférable de privilégier le salage. C'est une épice idéale pour les premiers plats, bien que, par exemple, pour cuire des pommes de terre au four ou de la viande, ces herbes conviennent également.

Pour saler les légumes verts, il est recommandé:

  1. Préparez exclusivement feuilles, coupant complètement les pousses.
  2. Broyez tout très finement et placer dans un récipient en verre en saupoudrant généreusement chaque couche de sel.
  3. Après avoir tassé les verts, fermez-le bien couverture en nylon.
  4. Pour garder l'assaisonnement longtemps, il est recommandé mettre sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser de l'aneth salé pendant une année entière. Mais il convient de rappeler qu'il est trop salé et, en l'utilisant dans un plat, salez doucement la nourriture.

Séchage

L'aneth séché a la saveur épicée la plus aromatique. Il est d'usage de l'utiliser pour préparer les premiers cours.

Il existe plusieurs méthodes pour sécher les légumes verts. Considérons les principales options:

  • pouvez accrocher un bouquet de légumes verts pré-lavés sur une corde dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, du vent et de divers insectes. Après quelques jours, les plantes peuvent être considérées comme sèches et prêtes pour l'hiver;
  • pouvez couper le thé vert en morceaux et étalez-le en une fine boule sur un plateau dans une pièce à l'abri de la lumière directe du soleil, du vent et des insectes. Vous devez attendre 2 à 3 jours, en secouant de temps en temps les verts, puis ils sécheront correctement;
  • certaines femmes au foyer décident d'accélérer le processus de séchage. Pour cela, ils l'aneth est étalé sur une plaque à pâtisserie et traité thermiquement au four... Mais cette méthode a ses inconvénients. En raison des conditions de température élevées, les extrémités des feuilles commencent à jaunir et à s'enrouler. En conséquence, l'assaisonnement ne sera pas aussi beau que dans les deux premiers cas.

Il est préférable d'utiliser des séchoirs spéciaux pour sécher les verdiers. Dans le même temps, le processus de préparation des verts pour l'hiver implique un séchage à basse température pendant une longue période avec une ventilation obligatoire.

Gelé

Congeler les verts - C'est l'une des options les plus populaires pour récolter l'aneth pour l'hiver. Dans ce cas, les herbes peuvent être congelées hachées, en grappes et même sous forme de glaçons. Dans le premier cas, les verts sont lavés, séchés, coupés et disposés sur un plateau. Il est recommandé de regarder périodiquement dans le congélateur et de remuer les épices pour que les feuilles ne collent pas ensemble. Après une journée, le plateau est retiré et les légumes verts sont versés dans un sac.

Et vous n'avez pas à vous soucier de la coupe. Pour ce faire, l'épice est attachée en grappes, enveloppée dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, puis se cache au congélateur. Alors que l'aneth avec des glaçons n'est pas une méthode si courante, mais très intéressante. Par conséquent, nous l'examinerons plus en détail.

L'épice peut être conservée congelée pendant 6 à 8 mois. Cette fois, il conserve toutes ses qualités utiles et gustatives.

Comment préparer les verts dans des bacs à glaçons?

  1. Pour tenir l'aneth finement haché dans des bacs à glaçons vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, du beurre pré-fondu ou de l'huile de tournesol. Tout dépend de l'utilisation ultérieure de l'assaisonnement.
  2. Si vous mixez une plantealors il égouttera le jus et l'ajout de liquide peut être évité. La masse résultante aura un arôme riche et un goût agréable.

Personne n'interdit d'ajouter du persil ou d'autres herbes à la masse d'aneth. Ces cubes sont parfaits pour aromatiser les bouillons, les soupes, les ragoûts et bien d'autres plats.

Chambre froide

Vous pouvez assurer la sécurité de l'aneth en le plaçant au réfrigérateur. Mais dans ce cas, l'arôme, les propriétés utiles et le goût ne resteront les mêmes que pendant trois semaines, pas plus.

Dans ce cas cela vaut la peine d'utiliser un récipient en plastique ordinaire. Mais cela vaut la peine d'y placer soigneusement les verts. Ne tassez pas l'aneth. Mieux vaut s'il ment libre.

Ensuite, les légumes verts sont versés avec de l'eau à température ambiante de manière à couvrir toutes les feuilles. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant six heures. Et après avoir vidé l'eau, les légumes verts sont doucement secoués et remis dans un récipient sec sous le couvercle.

En aucun cas, vous ne devez mettre le récipient dans le congélateur, sinon tout deviendra de la glace.

Verts frais dans des bocaux

Si on le désire vous pouvez assurer la sécurité de la verdure en utilisant des bocaux en verre ordinaires. Ils doivent être stérilisés et toujours secs. Un bouquet d'aneth est placé dans le récipient et scellé avec un couvercle. Sous cette forme, les légumes verts peuvent être conservés pendant un mois entier.

Il s'avère que vous pouvez redonner à l'aneth et au persil leur aspect attrayant. Pour ce faire, vous devez d'abord tremper soigneusement leurs tiges dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide.

Comment bien préparer l'aneth pour le stockage?

Pour préparer l'aneth pour l'hiver, il est important de bien préparer les verts. Mais tout a ses propres subtilités. Donc:

  • rincer les verts recommandé avec de l'eau à température ambiante. L'eau chaude ne convient pas;
  • avant de couper il est recommandé mettre les herbes sur les torchonspour qu'il sèche bien;
  • ne pas mettre les verts au soleil, la lumière directe du soleil est notre ennemi;
  • important protéger la récolte des légumes verts des insectes et du vent... Ce n'est tout simplement pas hygiénique.

Il est difficile d'imaginer des plats sans herbes. Ce sont des additifs très utiles et savoureux qu'une bonne femme au foyer a toujours. Pour faire le plein d'aneth pour l'hiver, vous pouvez le congeler, le mariner, le sécher ou simplement le conserver au réfrigérateur. Mais tout cela vaut la peine d'être bien fait. Ensuite, vos efforts seront récompensés et il y aura des aliments aromatiques, sains et savoureux sur la table pendant longtemps.


L'aneth frais, le persil, le basilic, l'oseille sont des herbes pleines en été, et en hiver, vous devez acheter à des prix fabuleux dans les magasins. Si vous préparez des légumes verts pour une utilisation future, vous ne pouvez pas subir une pénurie de ce produit tout au long de la saison froide.

Il existe plusieurs méthodes connues de récolte des plantes fraîches pour l'hiver: séchage, congélation, conservation, salage. Chacune des méthodes a ses propres avantages et inconvénients.

Ce que vous devez savoir lors de la récolte des légumes verts:

  • les herbes à récolter sont fraîches, vertes, sans pourriture et sans odeur désagréable
  • selon le mode de cuisson, les feuilles et les tiges sont finement coupées ou récoltées entières
  • pour conserver les herbes, vous avez besoin de boîtes ou récipients en plastique, de sacs de congélation, de sacs en coton, de pots avec des couvercles en plastique ou des couvercles amovibles
  • prendre du sel non iodé, du vinaigre - 9 pour cent
  • le moins de vitamines se trouve dans les légumes verts séchés, le plus gros est dans les légumes congelés.


Congeler les verts

  1. Vous pouvez congeler l'aneth avec des branches entières. La méthode convient si vous souhaitez conserver le maximum de nutriments de la verdure. L'inconvénient de cette recette est que l'aneth prendra beaucoup de place.
  2. Congeler dans des bacs à glaçons. Si vous allez ajouter des herbes aux soupes, c'est idéal.
  3. Et enfin, l'option la plus courante pour congeler l'aneth à la maison est la récolte de légumes verts hachés.

Tiges entières

L'option la plus simple pour l'aneth frais est de congeler des branches entières.

  • Pour ce faire, choisissez les tiges les plus élastiques et les plus solides.
  • Lavez soigneusement les herbes, vous pouvez faire tremper l'aneth dans un petit bol d'eau froide. Si vous avez des légumes verts de votre propre jardin, vous pouvez sauter cette étape. Il suffit de rincer soigneusement l'aneth. Et si vous n'êtes pas sûr de la qualité de celui acheté, vous pouvez le faire tremper dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de sel pendant littéralement 10 minutes. Cela éliminera de nombreux produits chimiques si la plante en a été pulvérisée.
  • Maintenant, l'aneth doit être séché. Nous l'étendons sur un torchon propre jusqu'à ce qu'il sèche complètement.
  • Ensuite, mettez les légumes verts dans un sac, enveloppez-les bien et envoyez-les au congélateur.

Lors de son utilisation, il est préférable d'obtenir la bonne quantité de brindilles et de les tapoter avec un marteau de cuisine. Les verts sont écrasés et vous pouvez les ajouter n'importe où. Pour ceux qui aiment manger de l'aneth avec des branches entières, décongelez-le simplement à température ambiante. Cela ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Cette méthode convient également à la préparation de parapluies à l'aneth parfumés - de nombreuses personnes préfèrent décorer les plats avec cette partie particulière de légumes verts sains.

Cubes

Si vous souhaitez préparer des verts en cubes, cette option nécessitera un peu plus de mouvements corporels que la méthode précédente.

  • Nous rincons soigneusement notre aneth à l'eau froide. Vous n'avez pas besoin de le sécher dans cette recette.
  • Hachez maintenant les brindilles d'aneth avec un couteau. Vous n'avez pas besoin de trop le broyer, faites-le de la même manière que vous le coupez en soupe.
  • Placez les légumes verts hachés dans le bac à glaçons afin qu'ils remplissent la moitié de chaque moule.
  • Versez de l'eau et envoyez le contenu au congélateur.
  • Dès que nos cubes épicés sont complètement congelés, nous les transférons dans un sac.

Il est préférable d'avoir plusieurs conteneurs de glace à la fois pour accélérer le processus. En hiver, un tel cube suffit pour ajouter un arôme épicé au premier plat.

Aneth haché

Eh bien, la troisième option consiste à congeler les légumes verts déjà hachés. Cet aneth peut être utilisé non seulement comme complément aux premiers plats, mais également comme saupoudrage sur des petits pains ou des pizzas, et ajouté à d'autres produits de boulangerie.

Cette méthode de congélation nécessite un séchage soigneux de l'aneth. Ensuite, il ne collera pas en un morceau et il vous sera plus facile de diviser la partie en vrac.

Tout ce dont vous avez besoin est de hacher l'aneth avec un couteau et de le ranger.

Décidez à l'avance sous quelles formes vous allez geler les verts. Le fait est que, comme tout autre produit, l'aneth ne peut pas être recongelé. Par conséquent, il est important de le préparer afin que la posologie vous convienne.

Vous pouvez utiliser de petits sacs, de petits contenants en plastique ou des moules. Nous répandons la masse hachée et la mettons au congélateur.

À propos, récemment, des sacs spéciaux avec un fermoir pour la congélation sont apparus en vente. Ils peuvent être utilisés plusieurs fois. De plus, ils n'absorbent pas les odeurs vertes.

Pour gagner de la place, il suffit de tasser soigneusement le contenu des sacs, en éliminant l'air.

Il existe 2 options d'emballage plus intéressantes:

  • Déjouer. Les verts en papier d'aluminium gèlent plus rapidement, mais il est difficile de les emballer étroitement. Par conséquent, la congélation dans du papier d'aluminium absorbera les odeurs dans lesquelles le congélateur est riche. Il est préférable de l'utiliser comme couvercle pratique pour un récipient ou une bouteille en plastique.
  • Bouteille en plastique... Dans une bouteille coupée, l'aneth n'est ni froissé ni endommagé. La chance de déchirer un tel colis, comme c'est le cas avec les sacs, est nulle. Tout ce dont vous avez besoin est le couvercle sécurisé. Il peut s'agir d'un couvercle en plastique approprié, de plusieurs couches de papier d'aluminium ou d'un sac en plastique enroulé attaché à la bouteille avec un élastique régulier.


Méthodes de préparation de l'aneth et du persil

  • La congélation est considérée comme la meilleure façon de récolter les légumes verts. Il aide à préserver jusqu'à 90% des nutriments et des vitamines
  • Salage - vous permet d'économiser jusqu'à 70% de vitamines et de nutriments
  • Séchage - cette méthode ne conserve que 50% des nutriments et des vitamines
  • Décapage - probablement aucune vitamine n'est conservée, mais il est délicieux à utiliser comme additif dans un plat ou comme apéritif

Congeler l'aneth et le persil

Avant de congeler les verts, vous devez les trier, enlever l'excès d'herbe, couper les tiges grossières et rincer abondamment. Ensuite, il doit être séché pour qu'aucune goutte d'eau ne reste dessus. Il ne doit pas sécher longtemps, juste pour qu'il sèche. Les verts, en particulier l'aneth, perdent rapidement leur humidité et, avec elle, leur arôme et leur couleur. Par conséquent, il est conseillé de le traiter le jour même de sa collecte.

Le froid, à savoir la congélation des légumes verts, permet de s'assurer qu'ils sont déshydratés le plus rapidement possible. C'est ce qui vous permet de conserver le maximum de vitamines et de couleur, et bien sûr, ce qui est important - l'odeur!

Vous pouvez le geler de différentes manières.

1. Hacher le persil ou l'aneth, mettre dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique et mettre au congélateur, par portions à la fois. Pourquoi en portions? Parce que si vous sortez les légumes verts du congélateur et les décongelez, il ne sera plus possible de les recongeler. Il dégèle très rapidement, et au cours de ce processus, de l'eau est libérée, et comme les verts sont très délicats, ils «fermentent» rapidement. Par conséquent, nous gèlons une fois. Nous l'avons obtenu et l'avons utilisé tout de suite.

2. Une très bonne façon est lorsque les légumes secs ne sont pas coupés, mais complètement enveloppés dans un film plastique. Aussi dans un sac, les verts devraient être à usage unique.

3. Vous pouvez congeler les légumes verts dans des contenants de congélation. Très pratique, petite capacité pour une seule utilisation. Il y a deux façons de faire ça.

  • hachez les herbes, vous ne pouvez utiliser que de l'aneth ou uniquement du persil. Ou vous pouvez les mélanger ensemble ou ajouter d'autres herbes préférées. Placer hermétiquement dans un congélateur à glace et couvrir d'eau. Le rapport est de deux parties de verdure et une partie d'eau. J'ai entendu dire que du beurre ou de l'huile végétale dans la même proportion est également utilisé à cette fin. Il s'avère que l'huile d'aneth, ou "huile verte". Mais je ne l'ai pas essayé, donc je ne peux rien dire à ce sujet.

  • J'aime aussi beaucoup la deuxième méthode. Hachez les légumes verts dans un mélangeur. Placez ensuite le contenu dans des bacs à glaçons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile. Tout gèlera de toute façon. Dans cette variante, j'aime mélanger différentes herbes. Un tel cube enrichira n'importe quel premier ou deuxième plat de son arôme et de son goût. Et même dans les hivers les plus froids, cela nous donnera une sensation de soleil et de chaleur.
  • dans le premier et dans le second cas, nous congelons le contenu des moules, puis le secouons dans un sac et l'envoyons au congélateur. Nous utilisons un cube pour une cuisson.
  • ces cubes peuvent être utilisés pour essuyer le visage et le décolleté. Il y a donc une autre raison d'envisager ce type de récolte. Les vitamines et le froid pour le visage sont un excellent cosmétique!

Les légumes verts ainsi congelés peuvent être conservés au congélateur sans perdre de vitamines, de goût, de couleur et d'odeur pendant 6 à 8 mois. Autrement dit, s'il a été gelé en septembre, il durera jusqu'en mai.

Ainsi, l'aneth congelé est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, pour les collations chaudes et les salades.Il vaut mieux ne pas l'utiliser pour les salades fraîches. Lorsqu'elle est congelée, sa structure est détruite et l'apparence ne sera pas entièrement esthétique. De plus, il peut être légèrement amer, ce qui ne se fera pas sentir à chaud.

Il est également bon d'ajouter des légumes verts surgelés aux produits de boulangerie ou de les utiliser comme garniture (par exemple, des tartes aux épinards). Et d'autres méthodes de préparation pour cette option sont totalement inappropriées.

Salage d'aneth et de persil

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cette méthode, car lorsqu'elle est appliquée, les verts perdent leur couleur, car le sel prend le jus de la plante. Mais encore, beaucoup de gens l'utilisent, tout comme ils l'ont utilisé une fois, quand il n'y avait pas du tout de réfrigérateur.

C'est une façon très simple de récolter les légumes verts.

  • pour commencer, il doit être trié, les pétioles rugueux doivent être enlevés, rincés et séchés de la même manière que dans la première option.
  • puis coupez-le et mettez-le dans des bocaux propres, de préférence stérilisés. Les banques doivent également être soigneusement séchées. Étalez en couches de 1 cm, le sel est la première et la dernière couche.
  • une couche de verdure, une couche de sel de table ... et ainsi de suite. N'utilisez pas de sel iodé, la couleur du persil et de l'aneth sera perdue.
  • après avoir rempli le pot de cette manière jusqu'au sommet, aidez-vous avec une cuillère. Ensuite, secouez-le, attendez un peu que le mélange se dépose et laisse s'échapper le jus. Puis remplissez à nouveau vers le haut. Fermer avec un couvercle en plastique.

  • conserver les légumes verts salés de cette manière doit être au réfrigérateur.
  • vous pouvez également le moudre avec du sel dans un mélangeur et le conserver dans un bocal scellé au réfrigérateur. Mais j'aime plus la première manière. J'adore quand les verts sont visibles dans le plat.
  • utilisez le contenu du pot au besoin, toujours avec une cuillère sèche. Ensuite, après avoir fermé le couvercle, continuez à conserver au réfrigérateur.

Lors de l'utilisation, n'oubliez pas que les herbes sont salées. Par conséquent, mettez d'abord les herbes, puis salez complètement le plat!

Les herbes salées peuvent être utilisées pour les repas chauds et les salades froides.

Séchage et stockage des légumes verts

Beaucoup de gens n'utilisent que cette méthode de récolte des légumes verts pour l'hiver. Peut-être sans le savoir, dans ce cas, seulement 50% des vitamines sont conservées. Ou peut-être juste à l'ancienne. Ou peut-être parce qu'avec cette méthode de récolte, les herbes séchées ont le goût et l'arôme les plus riches. Quoi qu'il en soit, les légumes verts ont été séchés, séchés et seront séchés.

Il existe également plusieurs façons de sécher les légumes verts, et elles sont toutes très simples. Pour toutes les options, nettoyez à nouveau les verts, rincez et séchez sur une serviette. Avec cette méthode, les tiges grossières peuvent également être séchées, il vous suffit de les couper aussi petites que possible.

Je sèche généralement séparément les brindilles tendres et tendres, et séparément les tiges. Je moud les tiges dans un moulin à café et les ajoute à divers plats. Ils produisent un très bel arôme riche. Et j'ajoute les parties tendres coupées de la plante au plat pour la beauté.

  • hachez les légumes verts. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettre les herbes dessus et mettre à l'ombre. Il est souhaitable que l'endroit soit bien ventilé. Il n'est pas recommandé de le mettre au soleil. Sous l'influence de la lumière ultraviolette, il perd rapidement sa couleur et son odeur. Il doit également être protégé de la poussière et des insectes. Il va sécher pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, il doit être périodiquement agité et retourné. Le premier jour, cela devrait être fait très souvent.
  • vous pouvez sécher les verts en grappes en attachant les tiges avec du fil. Gardez-le également à l'abri du soleil et de la poussière.

  • les légumes secs au four à basse température. Les 2-3 premières heures sèchent avec la porte ouverte et à une température ne dépassant pas 40 degrés. Ensuite, la température est légèrement augmentée et séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps.
  • Mais il vaut mieux ne pas utiliser du tout cette méthode, car lors du traitement, toutes les huiles essentielles volatiles s'évaporent, grâce à quoi chaque type de verdure a sa propre odeur unique. De plus, les verts virent au jaune et deviennent laids. Et cela ne donne au plat aucune couleur, ni odeur, ni vitamines. Pourquoi est-elle même nécessaire alors?
  • vous pouvez le sécher dans des séchoirs spéciaux, qui sont adaptés pour sécher les fruits, les légumes et, bien sûr, diverses herbes. Ils ont des températures très basses et un mouvement d'air constant. C'est la méthode de séchage la plus correcte.
  • stocker les herbes séchées dans des sacs en papier, sans accès à l'air. Ou dans des bocaux en verre avec le couvercle fermé.

Les herbes séchées sont utilisées pour la préparation des premier et deuxième plats et pour les salades froides

Verts marinés

Récemment, de plus en plus souvent, j'entends dire que les verts sont marinés. L'année dernière, j'ai décidé de décaper moi-même l'aneth. Et je peux dire que j'ai aimé ça. Après avoir ouvert le pot, vous pouvez ajouter de délicieuses herbes parfumées à la viande, du poisson sous forme de collation. Cet aneth est également bon pour les pommes de terre bouillies, pour la vinaigrette et pour tout plat d'accompagnement. J'ai décidé de le faire chaque année. De plus, ce qu'il faut faire est très simple!

  • nous trions l'aneth, enlevons les grosses tiges et rincons abondamment.
  • laver le pot et le stériliser.
  • mettre dans un pot les feuilles de raifort, groseilles, cerises, quelques gousses d'ail.

  • remplir le pot d'aneth
  • faire une saumure: mettez 1 cuillère à soupe de sel, 4-5 pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de lavrushka sur un demi-litre d'eau. Porter à ébullition.
  • verser l'aneth préparé avec de la saumure. Ajoutez 0,25 cuillère à café d'essence de vinaigre ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 6%.
  • stérilisez un pot d'un demi-litre pendant 15 minutes, puis fermez le couvercle. Je vis généralement des boîtes avec des couvercles en fer, mais quelqu'un utilise des couvercles réutilisables ou les ferme avec des couvercles en plastique. Il n'y a pas de recommandations ici, quiconque y est habitué le fait.
  • Laisser refroidir. Conserver dans un endroit sombre et froid, s'il est recouvert de couvercles en plastique, ou dans un endroit frais, s'il est recouvert de couvercles en fer.

Lors de la préparation de plats avec des herbes récoltées pour l'hiver, plusieurs règles de base doivent être prises en compte.

  • si vous préparez le premier ou le deuxième plat, les légumes verts doivent être ajoutés à la toute fin de la cuisson, 5 minutes avant la cuisson.
  • vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de verdure. Si vous en faites trop, le plat peut acquérir un goût amer.
  • ajouter des légumes de différents degrés de préparation selon les recommandations.

Et enfin, quelques autres conseils. Si l'aneth est déjà dépassé et contient des graines, ne les jetez pas. Recueillir pour sécher puis utiliser comme assaisonnement pour la vaisselle. C'est ainsi que de nombreux chefs en Italie les utilisent avec succès.

Essayez de fabriquer des pièces uniquement avec de la bonne humeur et avec amour. Et que tous vos plats soient remplis de la même chose!


Comment congeler de l'aneth frais: 4 façons

Voici à quoi ressemble l'aneth congelé - la couleur est comme fraîche

À basse température, les légumes verts peuvent conserver leur goût et leurs qualités utiles jusqu'à 6 à 8 mois. Avant de congeler l'aneth pour l'hiver, rincez-le à l'eau froide, secouez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

Méthode 1. Sacs en cellophane.

Il est plus pratique de faire des découpes pour l'hiver par portions. Sur la photo - une portion de légumes verts congelés

  1. Divisez les herbes en sachets, chacun autant que vous en utiliseriez normalement à la fois.
  2. Laissez tout l'air sortir des sacs et attachez-les fermement.
  3. La longue pointe en cellophane peut être coupée.
  4. Placez les blancs dans le congélateur afin qu'il vous soit pratique de les obtenir.
Utilisez des sacs solides pour ne pas déchirer accidentellement quelque chose dans le congélateur.

Méthode 2. En film plastique ou en aluminium.

Aneth en papier d'aluminium, roulé en portions pour la congélation

Il est préférable de congeler l'aneth par portions, car les légumes verts ne sont pas recongelés et doivent être utilisés dès que possible.

  1. Les grappes de légumes verts lavées et séchées sont étroitement enveloppées dans un film plastique ou une feuille d'aluminium.
  2. Ils sont envoyés au congélateur.

Méthode 3. Glaçons.

Les glaçons sont une excellente préparation d'aneth pour les premiers plats

  • mettre de l'aneth haché au fond des bacs à glaçons
  • garnir d'eau bouillie ou d'huile d'olive / végétale
  • mettre au congélateur pendant quelques heures
  • dès que les cubes d'aneth sont complètement congelés, ils peuvent être retirés, pliés dans un sac en plastique et remis au congélateur pour un stockage à long terme.

Méthode 4. Huile d'aneth: olive, végétale ou beurre.

L'aneth dans l'huile d'olive convient pour assaisonner les salades, les pâtes et les pommes de terre bouillies

Première option:

  • hacher les légumes verts propres, les disposer dans des bocaux en verre et les couvrir d'huile
  • il est important qu'aucune bulle d'air ne reste dans la couche d'aneth et que l'huile la recouvre complètement
  • fermez bien les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et frais
  • au goût, vous pouvez ajouter du poivre noir, d'autres herbes, du zeste de citron.

Deuxième option:

  • faire un beurre de collation avec de l'aneth, de l'ail et d'autres épices
  • tous les composants sont finement hachés
  • ajouter au beurre pré-ramolli et bien mélanger
  • ce mélange est étalé sur un film alimentaire, façonné en saucisse et congelé.
Dans une délicate masse de beurre, l'aneth reste bien frais Nous répandons l'huile parfumée sur du papier d'aluminium ou du film plastique Enveloppez le beurre encore mou avec de la saucisse Beurre de collation après congélation Le beurre de collation tranché est bon avec des toasts et des plats d'accompagnement

Une vidéo où vous pouvez regarder comment faire cuire le beurre de collation et d'autres conseils sur la façon de garder les légumes frais au réfrigérateur pendant plus longtemps. Plus une délicieuse recette de sauce à l'aneth


Congeler les verts en grappes

Le moyen le plus rapide et le plus simple de congeler du persil est de mettre des grappes entières au congélateur. Mais cela peut-il être fait? Bien sûr, vous le pouvez, à condition que les verts soient bien séchés au préalable. Les brindilles sont collectées en grappes d'une taille telle qu'elles peuvent être utilisées 1 à 2 fois. Des paquets entiers peuvent être emballés dans une pellicule plastique ou des sacs en plastique.

Bien emballé dans un sac / film, le persil en grappes forme de minces rouleaux, qui sont généralement stockés sans emballage ou contenant supplémentaire. Ce persil est utilisé pour faire des soupes, des bouillons, cuire du poisson, de la viande ou du poulet aux herbes. Qui n'aime pas se régaler de plats frais et printaniers lors d'une froide soirée d'hiver? La congélation des verts contribue simplement à cela.

Important! Vous pouvez stocker la masse verte du légume au congélateur jusqu'à la prochaine récolte. Dans ce cas, il est préférable de faire de petites portions afin de ne pas le soumettre à une congélation répétée, ce qui entraînerait une perte de goût du produit.

La préparation de la masse verte comprend les étapes mentionnées ci-dessus, mais dans ce cas, vous n'avez pas besoin de sécher complètement les feuilles, car le persil haché sera toujours rempli d'eau. Dans le même temps, vous devez broyer les verts encore plus soigneusement que d'habitude, sinon vous ne pourrez pas les enfoncer dans les petites cellules du moule à glace.

Donc, vous devez mettre les verts dans des cellules et les tasser. Après cela, les moules sont remplis d'eau glacée purifiée ou bouillie. Placer au congélateur pendant environ quatre heures. Après cela, retirez les cubes finis des cellules et mettez-les dans un sac, signez-le et remettez-le au congélateur, maintenant pour un stockage permanent.

C'est le moyen le plus simple pour les paresseux. Nous gagnons du temps maintenant, mais en hiver, vous devrez prendre quelques brindilles (les légumes surgelés se séparent bien) ou la grappe entière, si vous en faites de petites, et la couper juste avant la cuisson. Dans ce cas, vous enlèverez les queues de cheval, ce qui signifie qu'elles prenaient en vain de la place dans le congélateur.

Il est étonnamment simple de congeler les légumes verts: après le lavage et le séchage dans une zone préparée (étagère) dans le congélateur, étalez soigneusement l'herbe en une couche et laissez-la jusqu'à ce qu'elle gèle, généralement pendant 2 heures. Ensuite, mettez-la dans un sac ou en plastique récipient.

Si vous n'êtes pas désolé de passer un peu plus de temps, hachez les légumes verts. Vous pouvez utiliser une seule herbe ou un mélange. Lavé, séché, coupé - et enveloppé dans un film, créant une sorte de "saucisse". La longueur de la "saucisse" peut être de 10 à 12 cm, pour plusieurs utilisations.


Recommandations

Voici maintenant quelques conseils pour congeler l'aneth.

1. Collection

Pour la congélation, il est préférable d'utiliser de l'aneth avec une tige molle. La partie dure peut être coupée et jetée, ou ajoutée à la soupe pendant la cuisson pour ajouter de l'arôme et de la saveur.

2. Lavage

L'aneth collecté doit être rincé. Cela s'applique à la fois aux feuilles et aux tiges. Pour ce faire, vous pouvez le mettre dans une assiette creuse et le remplir d'eau froide. Vous devez maintenant attendre que la saleté et la poussière collent à la surface des branches. Cela prendra quelques minutes. Ensuite, vous devez transférer les brindilles dans une passoire et les rincer plusieurs fois avec de l'eau.

3. Séchage

Après le lavage, les verts doivent être séchés. Pour cela, une serviette sèche est étalée sur une surface horizontale. Des brindilles y sont disposées. Le séchage prend quelques heures. Pendant ce temps, les brindilles doivent être mélangées plusieurs fois.

4. Forfaits

Si vous prévoyez de congeler l'aneth dans des sacs, ils doivent être préparés à l'avance dans la quantité requise.

Il est important de savoir! Avant de verser les herbes dans le sac, extrayez-en tout l'air. Si cela n'est pas fait, la vapeur d'eau qu'elle contient deviendra de la glace sous l'influence de la température négative du congélateur.


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