Chou - Brassica oleracea var. arrivé

Chou - Brassica oleracea var. arrivé

Chou

Le chou est une plante qui tire son origine d'Europe; actuellement, il est cultivé principalement en Chine, en Inde et au Japon tandis qu'en Europe, les plus gros producteurs sont les Allemands; en Italie, la production de chou est principalement concentrée dans les régions du centre-sud comme les Pouilles, le Latium, la Campanie. Le chou peut atteindre une hauteur d'environ cinquante centimètres; sa racine est une racine pivotante qui n'atteint pas de grandes profondeurs. La tige de cette plante a un port dressé et est plutôt courte, les feuilles sont disposées en superposition pour former une boule (tête) contenant la pousse, ont une bonne consistance, peuvent être lisses ou avoir des grumeaux, la nuance de vert change selon la variété. Au cours de la deuxième année de culture, le chou développe des fleurs. Les feuilles de cette plante peuvent être consommées crues ou cuites.


Environnement et exposition

Le climat préféré du chou est tempéré-froid, avec une bonne humidité, mais il faut être très prudent pour éviter les gelées, car cette plante les craint.


Terre

Le sol adapté à la culture du chou est de texture moyenne, riche en substance organique, bien fertilisé en particulier en azote et humide.


Semis et repiquage

Les semis doivent être effectués en fonction du climat dans lequel nous nous trouvons, généralement la meilleure période est d'avril à juin selon le type de chou. Avant le semis, le sol doit être déterré et travaillé en profondeur et enrichi en fumier mûr. Le semis se fait dans une caisse ou autre récipient; les plants seront prêts pour le repiquage lorsqu'ils auront émis cinq ou six folioles, c'est-à-dire après environ un mois environ. Cette opération doit se faire en maintenant une distance d'environ soixante centimètres entre une plante et une autre; dans cette phase il faudra être très délicat et bien disposer les plantes en profondeur et bien compacter la terre.


Arrosage

Le chou a besoin d'un approvisionnement constant et abondant en eau, il craint les périodes de sécheresse; l'important sera de ne pas en faire trop car cette plante ne tolère pas la stagnation de l'eau.


Fertilisation

La fertilisation la plus importante est la fertilisation de base à effectuer avant l'opération de transplantation, à base de fumier bien mûr. Après la greffe, il sera conseillé d'administrer un mélange d'algues brunes mélangées à du sang sec.


Fleurs

Le chou produit des fleurs dans sa deuxième année de culture, elles sont généralement de couleur claire.


Collection et conservation

Le chou est récolté lorsque la tête a atteint la taille désirée par rapport à la variété cultivée, elle peut avoir lieu à soixante-dix jours, à quatre-vingt-dix ou au-delà. L'important sera la consistance de la tête qui doit toujours être très compacte.

Il peut être conservé au réfrigérateur dans le compartiment à fruits et légumes.


Maladies et parasites

Le chou est sujet à certaines maladies, nous allons maintenant en expliquer certaines et leurs symptômes.

Pourriture noire du chou: cette maladie est causée par des bactéries, elle se manifeste en donnant une forme en V aux feuilles sèches et, par la suite, en provoquant des zones noires sur les parties attaquées. Il frappe généralement pendant la période estivale.

Noircissement de la tige: les plants sont affectés par cette maladie alors qu'ils sont encore dans le lit de semence, les racines rétrécissent et deviennent sombres.

Le mildiou et l'alternariose attaquent les feuilles, les faisant jaunir; la mouche du chou, à travers ses œufs, cible les racines qui endommagent la plante.

Il existe également des ravageurs tels que la teigne du chou et la teigne du chou qui se nourrissent de fleurs et de feuilles.

D'autres maladies et parasites peuvent être: hernie crucifère, chou, charançon du chou, chou mamestra, etc.


Vente

En vente, nous pouvons trouver de nombreuses variétés de chou, lorsque vous l'achetez, assurez-vous qu'il est très lourd et compact, avec des feuilles brillantes, non fanées ou de couleur terne, bien sûr, il doit être exempt de taches ou de parties endommagées.


Variété

Le chou a de nombreuses variétés, nous en décrirons ci-dessous certaines:

Precoce d'Etampes: il a une forme de cône rond, allongé, savoureux.

Chou de York: cette variété est originaire d'Angleterre, elle ne craint pas les basses températures.

Cuor di oxe: ce chou peut être trouvé en trois variétés: petit, moyen-grand, tardif.

D'autres variétés peuvent être: Quintale d'Alvenia, Rotondo di Pisa, chou hollandais, Ameger, Rosso grosso etc.


Chou: Curiosités

Le chou est largement utilisé en cuisine pour préparer des plats savoureux; il peut être mangé à la vapeur, cuit à l'étouffée ou cru en salade, etc.

Ce légume, lorsqu'il est consommé cru, fournit beaucoup de vitamine C et B6, du potassium; si consommé cuit aussi acide folique.

Le chou peut également être utilisé sous forme d'infusion enrichie en miel, dans ce cas il peut être très utile pour lutter contre l'anémie et les problèmes du système respiratoire.


  • 1 variété
  • 2 Technique de culture
  • 3 Adversité
  • 4 Production
  • 5 Tolérance à la salinité
  • 6 Dans la cuisine
  • 7 notes
  • 8 Bibliographie
  • 9 Articles liés
  • 10 autres projets
  • 11 Liens externes

Selon la période de maturation, il peut y avoir des variétés de printemps, d'été-automne ou d'hiver, le printemps peut être défini comme tôt, l'hiver tard.

Parmi les variétés de printemps, nous pouvons nous rappeler le "Cuore di bue" et le "Precocissimo Expert", entre les variétés été-automne le "Marché de Copenhague" et le Garçon vert, entre l'hiver "Late Dutch White" et le Brunswick.

Le semis est effectué en pépinière et le repiquage en plein champ est effectué après quelques mois. Pour les variétés destinées à la production de choucroute, des semis directs peuvent être effectués en pleine terre. Les variétés de printemps sont semées en septembre, les variétés d'été et d'automne sont semées entre mars et mai et les variétés d'hiver sont semées en mai-juin.

Avant le semis, le sol doit être préparé avec un labour profond. Après le repiquage, des travaux de désherbage sont pratiqués pendant la culture. L'arrosage est indispensable pour les variétés d'été et d'automne.

La récolte a lieu lorsque le bouchon est compact et bien fermé. Généralement, les variétés de printemps sont récoltées en mai, les variétés été-automne entre juin et octobre et les variétés d'hiver tout au long de l'hiver.

Les maladies fongiques qui affectent le plus souvent le chou sont l'oïdium (causé par Erysiphe cruciferarum), le mildiou (causé par Brassicae du mildiou), alternariose (causée par Alternaria brassicae), hernie crucifère (causée par Plasmodiophora brassicae), pourriture sèche des arbres crucifères (causée par Phoma lingam). Parmi les insectes, les parasites les plus importants sont: le puceron cireux du chou Brévicoryne brassicae, la mouche du chou (Delia radicum) et deux papillons de nuit, le chou (Pieris brassicae) et la nuit du chou (Mamestra brassicae).

Principaux producteurs de chou (2012) [2]
(en tonnes)
Chine 32 800 000
Inde 8 500 000
Russie 3 309 315
Japon 2 300 000
Corée du Sud 2 118 930
Ukraine 1 922 400
Indonésie 1 487 531
Pologne 1 198 726
Roumanie 990 154
États Unis 964 830
Monde 70 104 972

Le chou peut pousser en présence de niveaux de sel très élevés en absorbant le chlorure de sodium présent dans le sol. En raison de cette caractéristique, aux Pays-Bas du XVIIe siècle, les plantations de choux étaient utilisées pour dessaler les terres extraites de la mer.

Le chou peut être consommé cru en salade, comme dans le cas de la salade de chou, ou cuit à la vapeur, bouilli (pour la préparation de soupes) ou au four. Il peut également être fermenté pour la préparation de choucroute ou de légumes verts.


Planter et cultiver

robustesse: rustique

exposition: Soleil

Le type de sol: riche en humus, argile et calcaire

Acidité du sol: neutre

Humidité du sol: frais

utiliser: potager

Plantation, en pot: printemps

Méthode de multiplication: semis de mars à novembre

Maladies et ravageurs: Hernie du chou, mouron, herbe aux puces, rouille, moisissure

Dans la grande famille des Brassicacées, on trouve des choux, Brassica oleracea, plantes potagères bisannuelles réparties dans les potagers.

Parmi eux se distinguent les choux tels que le chou, le chou fleuri et le chou frisé.

Le chou pommé aux feuilles cloquées fait partie de la variété Brassica oleracea var. Savoie. Ce sont les choux de Milan.

Concernant Brassica oleracea var. Capitata, sont les choux aux feuilles lisses.
Ces derniers s'emboîtent en formant des pommes rondes et compactes.

Les fleurs sont constituées de 4 pétales jaunes placés transversalement 4 sépales, comme tous les membres de la famille des crucifères (maintenant appelés Brassicaceae), elles sont chargées en pollen et nectar, ce qui ravit les navigateurs. Après les fleurs, les fruits apparaissent, siliques dressés.

Chou chou aux feuilles lisses Chou chou: chou blanc, rouge, pointu, de Savoie.


Comme le chou-fleur, la combinaison avec la laitue, les épinards, la sauge, le romarin, la tomate et le céleri est bonne. Alterner avec des haricots, des pois, des fèves.

La récolte a lieu lorsque les "têtes" atteignent la taille typique du cultivar auquel elles appartiennent, ou en tout cas avant que les feuilles aient tendance à s'ouvrir. Pour les bouchons de printemps, les vendanges doivent être effectuées de mai à fin juin pour les bouchons d'été à partir de juin et tout l'été, et pour les bouchons d'hiver à partir de novembre. Les choux rouges doivent être récoltés avant le gel. Le rendement est d'environ 4-5 q pour 100 mètres carrés de culture.


4. Dans la cuisine

Son utilisation en cuisine est répandue dans la majeure partie de l'Europe et dans de nombreuses régions italiennes, en particulier après la cuisson et pour la préparation de soupes: les ris e chou cun custeini risotto au chou et côtes de porc, du Piacentino et du pan e còj sont particulièrement appréciés. soupe au pain et au chou du Canavese. Dans les seconds plats, il intervient, souvent en combinaison avec du porc, dans certains plats caractéristiques tels que la caponnette piémontaise, les dolmades grecques, le sarma roumain, le Kohlrouladen de la région germanique, les verzolini de la cuisine de Plaisance, le chou sofegae vénitien, le chou vénitien Bottaggio milanais et la note cassoeula. Dans la cuisine de la Valteline, il est utilisé pour la préparation des célèbres pizzoccheri, un type de pâtes de sarrasin, avec l'ajout de pommes de terre en dés, de fromage Valtellina casera, de parmesan râpé, d'ail, de beurre et de sauge. Enfin, la cuisine hollandaise utilise également une sorte de chou dans son plat le plus célèbre, le boerenkool a rencontré le pire.

Certaines préparations de sushi incluent également l'utilisation de feuilles de chou. Le chou peut également être mangé cru, comme il est utilisé pour le chapeau, tranché finement et mélangé avec d'autres salades à la différence que sa saveur est un peu forte et pas appréciée de tout le monde.

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2. Utilisez dans la cuisine. (Utilisation dans la cuisine)

Les différentes variétés de choux ont de nombreuses utilisations en cuisine. Ils sont largement utilisés dans la cuisine italienne, ainsi que dans les plats européens et asiatiques, crus ou cuits. Pour chaque variété, il existe des recettes et des utilisations spéciales.

2.1. Utilisez dans la cuisine. Propriété. (Propriété)

Le chou est une plante utilisée dans l'industrie alimentaire.

Le chou a un contenu nutritionnel modeste, avec une quantité modeste de glucides et encore moins de protéines. Pour les composés, minéraux et oligo-éléments dans une large gamme, il est cependant très utile de reconstituer les réserves minérales de l'organisme. En raison de sa teneur élevée en fibres et de la présence d'une partie de cellules végétales, il a un pouvoir rassasiant élevé, même s'il ne s'agit pas d'un aliment équilibré, s'il est combiné, selon la tradition, avec des légumes, des glucides, du pain ou des pâtes.

Pour ses effets de reconstruction des vitamines, reminéralisant, et, surtout, favorisant le transit intestinal, il a une action préventive sur de nombreuses tumeurs, en particulier de l'intestin, et qui constituent la masse de diluant et le tampon chimique, combat les gastro- ulcères duodénaux. Net par l'action osmotique des feuilles fraîches, celles-ci sont utilisées pour réduire l'inflammation des ecchymoses.

Les composés et minéraux les plus importants, le soufre, le calcium, le phosphore, le cuivre, l'iode, le sélénium et le magnésium. Tous les choux, surtout s'ils sont frais, riches en vitamines, en particulier en vitamine B1 et en vitamine C.

Il existe un ancien proverbe qui dit que "le chou est toujours au milieu".

Presque tous les légumes crucifères, la famille à laquelle appartenait également le chou, a maintenant été transféré à la famille des Brassicaceae, a montré une extraordinaire capacité à collecter et à immerger dans ses propres tissus, la teneur en minéraux du sol, souvent essentielle à la nutrition humaine. , mais aussi des métaux lourds, souvent toxiques, comme le chrome, le plomb, le larsenic, le cadmium.

Pour cette utilisation, des métaux lourds ont été utilisés dans la culture d'autres plantes de cette famille, sur des sols pollués par ces métaux, pour les épurer, qui sont ensuite extraits et concentrés.

En cultivant des plants de chou pour la nourriture, il est bon de s'assurer que les sols ne sont pas pollués par ces métaux.

2.2. Utilisez dans la cuisine. Parce que les choux sentent mauvais. (Parce que les choux ont une mauvaise odeur)

Une fois cuits, tous les choux dégagent une mauvaise odeur, car ils sont riches en composés soufrés, qui sont libérés lors de la cuisson.

Les sulfures, principalement l'isothiocyanate de méthyle, disparaissent à 90% après 8 minutes de cuisson, et l'extraction est totale après 16 minutes.

Cependant, tous les choux contiennent également des nutriments très utiles, qui ont également été supposés avoir une fonction de prévention du cancer. Étant donné que ces substances sont dispersées dans la cuisine, certains chercheurs suggèrent de les cuire dans un autocuiseur, afin de réduire à la fois le temps de cuisson et la perte de ces substances, obtenant également une moindre incidence de mauvaises odeurs.

Il est très utile dans les cas où il est possible, par exemple, dans les salades, que le chou utilisant du chou ne soit pas cuit, car ils contiennent dans un état qui ne se transforme pas en substances utiles sont également des composés de soufre et de vitamines.


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