Pavé de boeuf Thaï, cru-cuit de légumes - Recette Notre site Web

Pavé de boeuf Thaï, cru-cuit de légumes - Recette Notre site Web

Pavé de boeuf thaï et cru-cuit de légumes en nid de pâte

Une recette facile qui change de l’ordinaire et surprend agréablement !

Cette recette de pavé de boeuf thaï va réveiller les papilles…. Une recette épicée et légèrement sucré-salé… Une recette aux plantes aromatiques. Généralement quand on cuisine une recette thaï, il est nécessaire de s’être procuré quelques ingrédients comme des bâton de citronnelle, parfois de pâte de curry, de la coriandre…. Ici, j’ai en réalité cuisiné le boeuf « façon Thaï » avec des légumes du potager et des légumes faciles à trouver… dans votre magasin favori. Une recette avec des jeux de textures agréables en bouche, et des saveurs délicieusement herbeuses et épicées….

Une dernière chose… C’est une recette avec une marinade qui nécessite de reposer au moins 1/2 heure et 3 heures c’est mieux mais on fait comme on peut…. Alors il faut s’y prendre à temps !

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour 4 pers.

Temps de préparation pour le pavé de boeuf thaïet cru-cuit de légumes en nid de pâte :

• 20 min.

Temps de repos :

• Boeuf à la thaï dans sa marinade : 30 minutes minimum.

Temps de cuisson :

• Cuisson du boeuf à la Thaï : 4 min.
• Cuisson des pâtes : 6 min
• Cuisson des courgettes : 8 min

Ingrédients pour le pavé de boeuf thaïet cru-cuit de légumes en nid de pâte :

• Pavé de Boeuf : 4
• Courgettes : 2
• Tomates : 2
• Oignon rouge : 1
• Échalotes jeunes : 2
• Ail : 3 gousses
• Cidre de vinaigre : 3 + 1 càs (1 pour l’assaisonnement courgette)
• Soya sauce : 4 càs
• Huile d’olive : 3 + 2 càs (1 pour l’assais. courgette et 1 pour les pates)
• Sauce pimentée : quelques goutes
• Miel : 2 càs
• Gros sel : 1 càs
• Poivre du moulin
• Sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 fourchette
• 1 écumoire (cuillère)
• 1 saladier
• 1 petit saladier
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• Film étirable

Préparation des ingrédients :

• Lavez les légumes : l’oignon rouge, les échalottes, les courgettes, les tomates

Préparation de la marinade pour le boeuf à la thaï :

• Ciselez l’ail, l’échalote avec le vert, l’oignon rouge.
Dans le saladier :
• Versez le vinaigre, la soya sauce, salez (légèrement), poivrez, mélangez au fouet
• Ajoutez l’huile d’olive, les légumes ciselés, le miel, la sauce piment* et battre à nouveau.
• Ajoutez les pavés, imprégnez les bien de marinade sur toutes les faces.
• Filmez…
• Si vous cuisinez dans la demi-heure…. Laissez-les à l’extérieur.
• Sinon placez-le au réfrigérateur et ressortez les 1/4 d’heure avant des les cuisiner.

Le mot du cuisiner amateur :
*Si il n’y a a pas d’enfant à table, ajoutez quelques goutes de sauce pimentée… Sinon, ajoutez le piment après la cuisson, directement dans l’assiette !

Cuisson du boeuf thaïet réalisation du cru-cuit de légumes en nid de pâte :

Préparation du cru-cuit de légumes :

Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout pour les pâtes et dans une petite casserole pour les courgettes
Et pendant ce temps là….

• Découpez 1 des 2 courgettes 2 fois dans la longueur puis en tranches de 3 à 5 mm.
• Mettez les à cuire pour 6 minutes à 8 minutes. Elle doivent être juste fondantes.
• Coupez l’autres courgettes en petits cubes de 3mm de côté. (environ)
• Coupez les tomates en dès?
• Placez le tout dans le petit saladier, salez, poivrez…
• Ajoutez une càs de vinaigre de cidre, une d’huile d’olive et mélangez.

Quand la cuisson des courgettes est terminée,
• Rincez les rapidement à l’eau froide…. Et
• Placez les dans le saladier avec la courgette crue en dès et mélangez.

Lancez la cuisson des pavés à la thaï et des pâtes :

Cuisson des pavés de boeuf à la thai :

• Faites chauffer la poêle
• Quand elle est chaude placez-y les quatre pavés de boeuf.
• Laissez cuire 2 minutes par face, à adapter selon l’épaisseur.

• Essorez les pâtes, replacez dans le faitout et ajoutez une càs d’huile d’olive.

Réaliser la présentation de la recette :

• Dans les assiettes, placez un cercle de présentation…
• Placez les pâtes autour.
• Remplissez avec le cru-cuit de légumes.
• Retirez le cercle.
• Ajoutez un pavé de boeuf à la Thaï….
• Ajoutez de la marinade et le piment éventuellement…

• C’est prêt !


Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud.
Puis l'essorer.
Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
Hacher grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter au mélange le jaune d'œuf battu à la fourchette.
Préchauffez le four à 200°C ou th 7.
Huiler la côte de bœuf à la main.
La saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 minutes par face.
Retirer la côte.
La laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
Introduire la farce, puis refermer l'entrée de la poche en la cousant avec une aiguille et du fil alimentaire.
La saler et la poivrer de chaque côté.
Enfourner la côte.
La laisser rôtir au four entre 25 et 30 minutes.
La retourner en milieu de cuisson.
Faire pocher la moelle 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Puis, l'égoutter et la découper en fines rondelles.
Disposer les rondelles de moelle sur la côte.
Les servir dans un plat chaud.
Accompagner la côte de petits fagots de haricots verts extra-fins.

Les Conseils de Pierre.
Le secret du pavé de bœuf au thym brûlé.
Griller ou poêler rapidement le pavé des deux côtés puis en terminer la cuisson au four.
Retirer la viande, la détailler en larges bandes et la disposer sur une assiette.
Enflammer une branche de thym, la poser sur la viande et la laisse se consumer en couvrant l'assiette avec un saladier.
Résultat : un pavé fondant à l'arôme subtil que l'on servira avec des haricots verts, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une poêlée de champignons ccomme de petites girolles fraîches du pérogord ou des cèpes frais en saison.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Took-took espère vous retrouver au plus vite.

Cuisine d'ici et d'ailleurs

Durant le confinement, nous restons à vos côtés. Nous vous livrerons les plats pré-commandés, le mardi, le jeudi et le samedi, midi ou soir.

LES PLATS DE LA CARTE NE SONT PAS DISPONIBLES

Consultez le planning dans la rubrique suivante et précommandez au minimum 24h à l'avance :

sms : 06.33.65.71.21

Merci de préciser votre adresse et votre numéro de téléphone.

VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ POUR 6P

CONSULTEZ NOUS

MARDI 6 avril

Tomates farcies thaïes

14€ la part

JEUDI 8 avril

Carpaccio de boeuf façon took-took thaï ou italien

16€ la part

***

Brandade de cabillaud au basilic

16€ la part

SAMEDI 10 avril

Butter chicken (délicieuse recette indienne)

15€ la part

***

Gambas à l'américaine

16€ la part

Plat thaï (mardi-jeudi-samedi)

Poulet à la citronnelle

14€

Tartare (mardi-jeudi-samedi)

Boeuf traditionnel ou thaï ou pepper

16€

Dessert (mardi-jeudi-samedi)

Mousse chocolat blanc et spéculoos

4€

À PARTAGER À L'APÉRO OU EN ENTRÉE
Les entrées
  • GUACAMOLE maison et GAMBAS sweet chili / 11€
  • OEUF COCOTTE au Maroilles / 8€
  • OEUF COCOTTE au Poivron /8€
  • DUO de CROQUETTES de crevettes / 11€
Les tartares

TRADI :
échalotes, câpres, mayo, ketchup, worcestersauce, tabasco

PEPPER : recette du tradi + poivre vert

THAÏ :
coriandre, menthe, sweet chili, citron, cacahuètes(sauf saumon)

ITALIEN :
basilic, huile d’olive, citron, parmesan(sauf saumon)

  • JAP :
    mayo, avocat,sweet chili, aneth, wasabi, baies roses
  • MEXICAIN :
  • mayo, salsa, avocat, cumin, coriandre, oignons rouges
  • Les Poissons & moules
    • FISH and CHIPS sauce tartare 20€
    • PAVÉ de SAUMON coulis poivrons
      ou beurre blanc 18€
    • GAMBAS coulis poivrons ou beurre blanc 19€50
    • TRIO de CROQUETTES de CREVETTES 18€50
    • CABILLAUD coulis poivrons ou beurre blanc 20€

    Les week-end et les vacances : LES MOULES de Bouchot

    • Moules Marinières 15€
    • Moules à l’Ail 17€
    • Moules Thaïes 17€
    • Moules Crème 17€
    • Moules Maroilles 17€
    • Moules Mexicaines 17€

    Les Burgers
    • Poulet 17€
    • Beyondmeat 17€50
    • Boeuf 17€50
    • Gambas 19€
    • Saumon 18€50
    • Tofu 16€

    THAÏ : soja frais, carotte, concombre, coriandre, menthe, cacahuètes, sweet chili, sauce satay

    CHEDDAR COULANT : Cheddar, lard, mayo, tomates, oignons frits

    CH’TI : Maroilles,lard, tomates, sauce tartare, oignons frits

    PEPPER :Cheddar, lard, mayo, poivre vert, tomate, oignons frits

    MEXICAIN: Cheddar, lard, mayo, salsa, tomate, oignons rouges, coriandre

    CANNIBALE : (sans pain) 2 steacks hachés, avocat, cheddar, mayo, tomate, salade +3€

    Les viandes
    • FILET de RUMSTEACK beurre d’ail ou sauce Maroilles 20€50
    • FILET de RUMSTEACK sauce poivre, flambé et crémé 22€
    • FILET de POULET sauce Maroilles 16€50
    • CARPACCIO de BOEUF – ITALIEN façon Töøk Tōôk : Rumsteack juste saisi, tranché au couteau : huile d’olive, basilic, parmesan 20€
    • CARPACCIO de BOEUF -THAÏ : sweetchili, citron vert, soja, coriandre, sésame 20€
    • CARPACCIO de BOEUF -MEXICAIN : salsa, avocat, poivrons, cumin, coriandre, citron 20€
    LES APÉROS ET ENTRÉES THAÏES
    • ASSIETTE MIXTE à partager pour 2 / 12€ – pour 4 / 24€
    • SAUCISSES THAÏES à la citronelle / 7€
    • 4 Nems ou 4 Samoussas ou 4 Gyozas / 6€
    • Soupe thaï au poulet / 11€ – plat /16€
    • Soupe thaï aux gambas / 13€ – plat / 19€
    LES PLATS THAÏS
    • Poulet- à la citronnelle ou -au curry jaune ou -façon tigre qui pleure riz basmati 17€
    • Gambas -à la citronnelle ou -au curry jaune -ou façon tigre qui pleure riz basmati 20€50
    • Saumon -à la citronnelle ou -au curry jaune -ou façon tigre qui pleure riz basmati 18€50
    • Carpaccio de boeuf Thaï frites 20€50
    LES NOUILLES

    Nouilles sautées aux légumes (veggie) 15€

    Nouilles sautées au poulet 17€

    Nouilles sautées au boeuf 18€

    Nouilles sautées aux saucisses à la citronnelle 18€

    Nouilles sautées aux gambas 20€

    LES BOBUNS

    Vermicelles tièdes, nems, crudités, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits, sésame

    • Au Poulet 17€
    • Au Boeuf 18€
    • Aux Gambas 19€
    • Aux Saucisses thaïes 18€

    LE POKE BOWL

    Saumon mariné, riz vinaigré, crudités, cacahuètes, coriandre, menthe, wasabi, sésame, oignons frits 18€

    FONDUE THAÏE (sur réservation uniquement)

    Boeuf, poulet, saumon, gambas et légumes à plonger dans un bouillon parfumé, accompagnés de riz basmati, de vermicelles et différentes sauces 26€/pers

    VEGAN

    SOUPE THAÏE aux légumes 10 / 14€

    BOBUN tofu ou beyondmeat, samoussas aux légumes 17€50

    BEYONDMEAT à la citronelle ou au curry jaune 17€50

    NOUILLES SAUTÉES au tofu ouau beyondmeat 17€50


    Hervot Traiteur : Snack et sandwich à Rennes et Cesson-Sévigné.

    Découvrez notre carte évènementielle, uniquement sur commande. Avec un minimum de portions par recette.

    Spécialités boulangères

    • Tortue ( 60 brochettes variées ) 31€50 pce
    • Mini Tortue ( 30 brochettes variées ) 17€90 pce
    • Pain surprise « Terre » 31€50 pce ( 50 sandwichs )
    • Pain surprise « Mer » 31€50 pce ( 50 sandwichs )
    • Pain surprise « Terre et Mer » 31€50 pce ( 50 sandwichs )

    Canapés variés : 0.90 Cents / pièce

    Réductions à manger chaud :

    • Croc monsieur : 1€00 pce
    • Croc focaccia au saumon fumé : 1€00 pce
    • Quiches variées : 1€00 pce
    • Burger bœuf cheddar : 1€00 pce
    • Pizza jambon, mozzarella, tomate : 1€00 pce
    • Crêpe jambon fromage : 1€00 pce
    • Bruschettas variées : 1€00 pce
    • Mini hot dog : 1€00 pce

    Réductions à manger froid :

    • Navette chorizo – poivron : 1€00 pce
    • Paris Brest au mousson de canard : 1€00 pce
    • Navette au thon à la mexicaine : 1€00 pce
    • Briochain au saumon fumé : 1€00 pce
    • Gougère au surimi : 1€00 pce
    • Navette au poulet et fromage frais au curry : 1€00 pce
    • Blinis au saumon fumé : 1€00 pce
    • Gougère à l’ oeuf mimosa et Jambon de Savoie : 1€00 pce
    • Navette au magret fumé et caviar d’ aubergine : 1€00 pce
    • Briochain aux rillettes de poulet : 1€00 pce
    • Navette aux rillettes de saumon : 1€00 pce
    • Tartine au fromage de brebis et fruits secs : 1€00 pce
    • Club sandwich varié : 1€30 pce
    • Club sandwich suédois au saumon fumé : 1€30 pce

    Verrines salées : 2€00 / pièce

    • Caviar d’ aubergines, brunoise du soleil, magret fumé
    • Tartare de légumes, fondue de poivrons, St Jacques
    • Perles marines, guacamole et saumon fumé

    Pour vos cocktails déjeunatoires ou dînatoires :

    • Timbale de salades composées variées ( 200g ) 2€50
    • Planche apéritive de charcuteries en fine chiffonnade et lamelles de fromages affinés : grand modèle 25€00 et petit modèle 13€00
    • Plateau de légumes croquants avec sauce curry et cocktail : Grand modèle 15€00 et petit modèle 8€00
    • Mini gratinés servi chaud en timbale alu ( atlantique, catalan, raclette, normand, périgourdin… ) 3€50
    • Saucisson au piment d’ Espelette 6€00
    • Plateau de fromages affinés à la coupe et fruits secs : au poids

    Le buffet tradition : 11€00 par personne

    • 250g de salades fraîcheurs
    • Terrine charcutière
    • 4 Charcuteries à la coupe
    • Beurre, pain, mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichons

    Le buffet Convivial : 14€50 par personne

    • Verrine salée
    • Plateau de légumes croquants
    • 250g salades fraîcheurs
    • 4 Charcuteries à la coupe
    • Beurre, pain, mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichons

    Le buffet Réception : 18€00 par personne

    • Verrine salée
    • Plateau de légumes croquants
    • 250g salades fraîcheurs
    • 4 Charcuteries à la coupe
    • Plateau de fromages affinés
    • Chips, pain, mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichons, beurre
    • Terrine de poisson
    • Pillon de poulet
    • Rôti de porc
    • Rôti de boeuf
    • Salade verte

    Possibilité d’intégrer le dessert pour 2€50 de plus par formule soit 13€50 le buffet tradition, 17€00 le buffet convivial et 20€50 le buffet réception.

    • Avocat, surimi : 3€00 pièce
    • Millefeuille de crêpes, 8 à 10 parts : 29€90 pièce
    • Melon, chiffonnade de jambon cru : 4€00 pièce ( selon la saison )
    • Timbale Grand Large : guacamole, riz au thon, tartare de tomates, saumon fumé : 4€50 pièce
    • Tatin de légumes du soleil, chiffonnade de jambon de Savoie et fromage de Brebis : 4€50 pièce
    • Large choix de salades composées en boutique vendues au poids

    • Feuilleté aux fruits de mer : 5€00 pièce
    • Bouchée au jambon, poulet, champignons : 4€50 pièce
    • Cassolette saumon, fondue de poireaux et beurre blanc : 5€00 pièce
    • Coquille st jacques aux champignons : 5€90 pièce
    • Croissant jambon, fromage : 3€50 pièce
    • Cassolette cabillaud, julienne de légumes, crème au safran : 5€00 pièce
    • Crêpe jambon emmental : 3€00 pièce
    • Feuilleté pommes fruits et boudin noir : 4€00 pièce

    Les saveurs d’ici et d’ailleurs

    • Chili con carne ( haricots rouges, poivrons, tomates, maïs ) riz : 7€00
    • Cassoulet ( jambonneau, saucisse fumée et saucisson à l’ ail ) : 8€50
    • Fajitas de bœuf haché ( tomate, guacamole, emmental ), riz aux légumes du soleil : 7€00
    • Paella poulet ( chorizo, crevettes, moules, encornets ) : 7€00
    • Paella de la mer ( crevettes, encornets, saumon, colin, moules ) : 8€50
    • Couscous ( poulet, merguez ) : 7€00
    • Couscous royal ( poulet, agneau, merguez ) : 8€00
    • Jambalaya ( saucisse fumée, crevette, jambon, poulet ) : 7€00
    • Choucroute (lardons, saucisse de francfort, jambonneau, saucisson à l’ail, saucisse fumée) : 8€50
    • Choucroute de la mer (crevettes, moules, saumon, colin, haddock) : 9€00
    • Carbonnade flamande au boeuf, pommes de terre rôties : 8€00
    • Massalé de porc ( carottes, courgettes ), riz ou semoule : 7€00
    • Massalé de poulet ( carottes, courgettes ), riz ou semoule : 7€00
    • Poulet coco, ananas, curry, riz : 7€00
    • Colombo de poulet ( poivrons, carottes ), riz ou semoule : 7€00
    • Colombo de porc ( poivrons, carottes ), riz ou semoule : 7€00
    • Blanquette de veau à la vanille, riz : 8€00
    • Blanquette de poulet à la vanille, riz : 7€50
    • Tajine de poulet aux fruits secs, semoule : 7€00
    • Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule : 7€00
    • Wok de poulet aux nouilles chinoises : 7€50
    • Rougail saucisse, riz ou semoule : 7€00
    • Noix de jambon rôtie, gratin dauphinois et ratatouille : 7€50
    • Mijoté de poulet à la cacahuète, mélange de céréales et carottes : 7€50

    • Dos de cabillaud, senteur de chorizo et poivrons : 8€90
    • Filet de bar, crème de foie gras : 9€50
    • Lotte à l’armoricaine : 9€50
    • Pavé de merlu senteur de mangue : 8€90
    • Filet de St Pierre aux langoustines : 9€50

    Le prix d’une portion comprend une garniture au choix :

    • Riz sauvage
    • Risotto champignons – asperges
    • Ratatouille
    • Purée de petits pois
    • Purée de patates douces
    • Julienne de légumes
    • Fondue de poireaux à la crème
    • Gratin pommes de terre – butternut

    • Magret de canard sauce poivre et mangue : 9€00
    • Mijoté de bœuf à l’ italienne (tomate, pesto, parmesan) : 8€00
    • Mijoté de poulet à l’ espagnole (chorizo, poivrons, olives) : 7€50
    • Cuisse de pintade aux pêches ou à l’ananas : 7€50
    • Bœuf bourguignon ( carottes, champignons, lardons, pruneaux ) : 7€50
    • Filet mignon laqué au caramel et au balsamique : 9€00
    • Poulet basquaise ( carottes, tomates, poivrons, jambon de pays ) : 7€50
    • Confit de joues de porc normand (cidre, miel, pommes) : 8€00
    • Osso bucco de veau à la Napolitaine (tomates, carottes, citron, orange) : 9€00
    • Filet mignon aux girolles : 9€00
    • Magret de canard, crème de foie gras : 9€50
    • Mijoté de poulet au camembert au lait cru : 7€50

    Le prix d’une portion comprend une garniture au choix :

    • Purée de pommes de terre au beurre
    • Pommes de terre rôties
    • Riz sauvage, nature ou basmati
    • Risotto aux champignons
    • Gratin pommes de terre – courgettes
    • Ratatouille
    • Gratin dauphinois
    • Tagliatelles
    • Fricassée de champignons aux épinards
    • Poêlée de légumes oubliés

    En réductions à 1€40 ou en portion individuelle à 2€50


    2 commentaires

    Annuler la réponse

    Avec ces saveurs, ça me plait beaucoup…

    C’est vraiment la recette idéale pour l’été, c’est frais, sain et original. Avec ça, je servirais des vermicelles dans un bouillon

    Le GP sur les réseaux

    Retrouvez-nous 24/24h en photos !

    Vite lu

    Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis infos au 04 42 01 02 68.

    Les chefs avignonnais solidaires Lors de la Semaine du Coeur, les chefs membres de l’association Avignon tu me régales ! ont cuisiné des des menus que le public est venu chercher au P’tit Camion, qui servait de point de ralliement à cette occasion. Sur la place de l’Horloge et sur le chemin de Halage, ils ont distribué 320 repas dont les bénéfices seront entièrement reversés aux Restos du Cœur de la cité pontificale. Une manifestation qui a été rendue possible grâce à la générosité des fournisseurs et l’implication des cuisiniers. Ce jeudi 25 mars, un chèque de 6500 € sera remis à l’antenne locale des Restos du Coeur. La cérémonie aura lieu sur le chemin de halage à 10h.

    Mazzia et les brunches à 4 mains Le chef de la rue Rocca (Marseille 8e arr.) a eu la bonne idée de proposer des brunches dominicaux et de les associer à des copains, par ailleurs chefs de renom. “Planète Mazz : le 4 mains qui se mange avec les doigts” vous donne rendez-vous au 386, avenue du Prado le dimanche 28 mars avec David Toutain, le 11 avril avec les frères Tourteaux, le 18 avril avec Glenn Viel et le 2 mai avec Christophe Bacquié. Infos sur le compte Instagram @michelparam
    Quelques détails qui ont leur importance : 140 € par personne, uniquement sur réservation (alexandremazzia.com). Attention présence obligatoire de chaque convive au food truck « Michel ». Créneaux de 8 convives toutes les 10 minutes, pour vivre l’expérience sur place et retirer le patchwork de bouchées…

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    Video: tajine boeuf pommes de terrebeef tagine with potatoes