Propriétés de culture et de guérison de la scorzonera - Scorzonera Hispanica

Propriétés de culture et de guérison de la scorzonera - Scorzonera Hispanica

La racine qui guérit.

Scorzonera (Scorzonera Hispanica L.) ou rousseur, aka racine noire, racine sucrée, racine espagnole, chèvre - il s'agit d'une culture de légumes-racines, rarement répandue dans notre pays, de la famille des astéracées (composées)

De 170 espèces de scorzoneracommun dans le monde, sur le territoire de la CEI 80... On les trouve du Caucase à la Sibérie, aux États baltes, en Asie centrale et en Ukraine. Bien que les racines de plusieurs espèces soient comestibles, une seule espèce est maintenant cultivée - comme plante légumière et médicinale. Les plantes-racines (dans une moindre mesure - feuilles) sont riches en sucres (environ 20%), en vitamines C, B1, B2, en sels de potassium, manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, calcium. Mais son principal avantage est la teneur élevée en inuline (environ 10%) des plantes-racines, ainsi qu'en asparagine et en lévuline. Ce n'est qu'un médicament pour les patients diabétiques. De plus, les plantes-racines scorzonera contiennent jusqu'à 2% de substances pectines. Et c'est aussi une bonne plante de miel.

La scorchonera n'est toujours pas très populaire en Russie, bien qu'elle puisse être cultivée jusqu'aux régions les plus septentrionales de la partie européenne de la Fédération de Russie. Il est largement utilisé en Amérique du Nord, en Europe occidentale (France, Belgique, Hollande, etc.) et dans les pays baltes.

Il existe peu de graines de scorchonera sur le marché de la Fédération de Russie. La diversité variétale de cette culture n'est pas riche dans notre pays, ce qui explique en premier lieu sa faible répartition. Cependant, dans le "Registre d'État de la Fédération de Russie ... 2004", il existe déjà une variété Solnechnaya première de l'Institut de recherche agricole de Stavropol. L'une des entreprises russes fournit des semences, apparemment sous le nom arbitraire de Gypsy, d'origine clairement étrangère. Dans le nord-ouest de la Fédération de Russie, on cultive principalement des populations locales, obtenues à partir de la replantation de variétés anciennes (XVIII - XX siècles) telles que Vulkan, Gigantic âgé d'un an, Gigantic russe, ainsi que des échantillons de collection d'institutions scientifiques, les amateurs, qui, en règle générale, sont échangés par des "experts". Dans le magasin, le jardinier ne peut acheter que des graines de variétés étrangères (en règle générale, la variété n'est pas indiquée). Ce sont soit l'Allemand Schwartz Pfal, Schwartz Peter, soit le Néerlandais Pronora, Prodola, Pilotis, Duplex. L'une des entreprises danoises fournit des semences de la variété Einjarige rizen.

Scorzonera en croissance

Scorzonera produit de bons rendements uniquement sur des sols neutres, riches en humus, fertilisés et profondément cultivés (30-40 cm). Sur les sols argileux et denses, ainsi que lors de l'application de fumier frais, les plantes-racines se révèlent laides, se ramifient et vous ne pouvez pas obtenir une récolte complète. La culture est sensible aux engrais minéraux.

Graines de Scorchonera grand, 15-20 mm de long, environ 1,5 mm d'épaisseur, côtelé, grisâtre. La masse de 1000 graines est de 15-20 g. Il est préférable de semer avec des graines fraîches (la germination est maintenue pendant 1-2 ans). Il est préférable de les faire germer pendant 5 à 7 jours à une température de 25 ° C. Après 10 jours, les germés sont sélectionnés et semés, le reste est lavé et fait germer pendant encore 5 à 7 jours, puis semé. Plan de semis 20x8-10 cm, profondeur de semis 2-3 cm.

Dans les conditions de la région de Leningrad, elles sont généralement semées à la mi-mai. Les semis apparaissent 4 à 10 jours à une température d'environ 20 ° C. Pour décaler les dates d'utilisation plus tôt, vous pouvez semer en juillet et septembre.

Se soucier consiste à arroser, désherber. Les cultures sont nourries deux fois par mois jusqu'à la mi-août avec des engrais minéraux complexes avec des micro-éléments.

Légumes racines prêts à être récoltés 100-110 jours après la germination. Ils commencent à être récoltés après deux mois de croissance, cependant, ils sont généralement récoltés pour être stockés à la mi-fin septembre lorsque la masse atteint 100-150 g. De plus, les plantes-racines, par exemple les variétés Schwarz Peter, ne doivent pas être surexposées, sinon ils s'affaisseront. Les anciennes variétés russes ainsi que les nouvelles variétés hollandaises sont moins capricieuses.

Lors du nettoyage les plantes-racines doivent être enterrées, débarrassées du sol à la main.

Je ne mets que des racines saines et non blessées dans des boîtes avec du sable. Le sable est maintenu humide tout au long de la période de stockage. Une partie des récoltes est laissée avant l'hiver et utilisée immédiatement après la décongélation du sol, avant le tournage. De plus, leur goût ne fait que s'améliorer, mais avec le début de la prise de vue, il se détériore fortement.

Étant donné qu'il existe peu de graines de scorpion sur le marché, il vaut mieux en prendre soin vous-même. Pour cela, une partie des récoltes est laissée avant l'hiver. Au début du printemps, les plantes repoussent et en juin elles jettent des tiges florales. Inflorescence - panier, fleurs jaunes. Dès que les inflorescences ressemblent à un pissenlit «moelleux», elles sont cueillies et disposées dans une pièce ventilée pour sécher et mûrir, puis frottées. Les graines bien mûries germent généralement à 80-90% la première année, et seulement 30-40% la seconde.

Expérience de culture Scorchonera

Les légumes-racines Scorzonera sont préparés pour une utilisation future sous forme séchée et congelée. Un café de substitution est préparé à partir d'eux. Tout d'abord, ils utilisent des spécimens cassés et blessés.

La scorzonera est un excellent ingrédient dans les légumes en conserve... Une variété de plats sont préparés à partir de ses racines.

Les légumes-racines frais ont un goût sucré et sont utilisés pour préparer une variété de salades, vinaigrettes, accompagnements, soupes et boissons. Au printemps, pour les salades, ils utilisent des feuilles blanchies, comme celles d'une racine d'avoine.

Recettes de Scorzonera

V. Alekseev,
Directeur général de Poisk Petersburg LLC,
candidat aux sciences agronomiques


Scorzonera (racine noire) - de plus en plus à partir de graines, recettes

Scorzonera - un légume rare dans nos datcha. Mais à noter - il est très riche en inuline, en vitamines, en oligo-éléments et appartient à plantes médicinales.
Scorzonera aide les patients atteints de diabète sucré, normalise le métabolisme, réduit le poids, renforce le corps. Il existe des informations selon lesquelles il retarde la croissance des tumeurs, aide à nettoyer le corps des radionucléides.

En Europe occidentale, la scorzonera a été élevée depuis le XIVe siècle, mais pendant longtemps, elle a été considérée comme uniquement médicinale et a été utilisée contre la peste et comme antidote contre les morsures de serpents.
Scorzonera a un deuxième nom - "chèvre espagnol". Parfois, il est également appelé "carotte noire», «racine noire».

La description

Scorzonera (Scorzonera hispanica) - plante bisannuelle, fleurs jaunes. Dans la voie du milieu, il est cultivé dans une culture d'un ou deux ans. Au cours de la première année de vie, une rosette de feuilles et une plante-racine se forment, dans la deuxième - les pousses en fleurs.

Il fleurit à merveille, attirant les abeilles, bien qu'elles n'aient pas besoin de leur aide, car il est auto-pollinisé. Les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades.
Le tubercule de Scorzonera est brun foncé à chair blanche, mince et plus souvent cylindrique que conique, de 30 à 35 cm de long, a le goût de l'asperge douce, un peu comme une souche de chou. Le rendement est d'environ 1,5 à 1,8 kg par mètre carré.

Les pédoncules apparaissent en juin. Les fleurs de Scorchonera s'ouvrent le matin et se ferment à midi, sentant la merveilleuse vanille. Feuilles lancéolées.

Types et variétés

Il y a 170 espèces de scorzonera dans le monde, mais il n'y a que 3 variétés dans le registre national des réalisations d'élevage - Délicatesse d'outre-mer, Guérison, Première ensoleillée.
Il existe également des variétés connues de géant russe ordinaire (variété tardive), de géant d'un an, Vulkan. Toutes les variétés sont modernes, XXI siècle, excellent goût avec une pulpe blanche délicate.
Vous pouvez acheter des semences de variétés étrangères: Schwartz Peter, Duplex.

Scorzonera en croissance

Il peut pousser sur n'importe quel sol, mais il est plus productif et savoureux dans les zones neutres, riches en humus et bien creusées.

Les meilleurs prédécesseurs sont les cultures pour lesquelles des engrais organiques ont été appliqués: concombres, pommes de terre, haricots, pois. Ne peut pas être cultivé après les carottes, le céleri et autres plantes de la même famille que la scorzonera.

Pour améliorer le sol avant la plantation, vous pouvez ajouter du sable grossier, de la tourbe basse et du compost pourri. Pour 1 m2 de lits, 1 cuillère à soupe est appliquée. cuillère de nitrate d'ammonium et de sel de potassium, ainsi que 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de superphosphate et 0,5 tasse de cendre de bois.

Les graines du scorpion sont grosses, elles ne conservent pas la germination pendant longtemps, quelques années, il est donc préférable de semer fraîches. Ils le font en mai, juillet ou septembre (avant l'hiver). Avant la plantation, les graines doivent germer (généralement 5 à 7 jours), il est préférable de le faire dans un chiffon humide à température ambiante. Ils plantent les graines qui ont commencé à germer, tandis que le reste doit être rincé à l'eau courante et essayer à nouveau de germer pendant une semaine supplémentaire. Et puis semez ceux qui ont germé.

Les graines sont plantées à une profondeur de 2 cm selon le schéma 25 × 10 cm, si la distance est réduite, les plantes jettent des flèches. Les graines peuvent germer en 2-3 semaines déjà à -1-4 ... -1-5 ° С, mais la température optimale pour la croissance des plantes est de + 20 ° С.
Une fois que la scorzonera a formé 3-4 feuilles, les plantes sont éclaircies en laissant 5-8 cm entre elles, puis elles sont nourries avec du nitrate d'ammonium et répétées deux fois pendant la saison de croissance (c'est-à-dire que les cultures sont nourries 1-2 fois par mois avec un engrais minéral complexe avec des micro-éléments (Universal, etc.).
Pendant l'été, ils ameublissent le sol 2-3 fois. Arrosé une fois par semaine, plus souvent par temps sec, 10 litres pour 1 m2.
Si des flèches florales apparaissent sur les plantes la première année, elles sont coupées.

Les fleurs avec des graines sont cueillies et disposées dans une pièce ventilée pour le séchage et la maturation, puis frottées. Les graines bien mûries ont une germination de 80 à 90% la première année, et seulement 30 à 40% la seconde.

Les plantes-racines sont récoltées à la fin de l'automne, en creusant profondément et en les enlevant soigneusement. S'ils sont accidentellement endommagés, du jus laiteux commencera à couler et les légumes se détérioreront rapidement. Conserver comme des carottes, pris en sandwich avec du sable humide ou dans des sacs en plastique perforés.

Certaines plantes sont laissées avant l'hiver, légèrement couvertes de sommets ou de paille. Scorzonera est résistant au froid et au gel. Creusez au début du printemps immédiatement après le dégel du sol. Le goût des éleveurs de chevaux dans le sol ne fait que s'améliorer. Ceux qui n'ont pas eu le temps de manger sont cultivés pour les graines après le tournage. Et c'est vrai, car il n'est pas encore facile d'acheter une scorzonera. De plus, vos graines sont garanties fraîches. Lors de la culture de scorters, il faut garder à l'esprit que les graines auto-ensemencées peuvent parfois obstruer le site.

Recettes de Scorzonera

Les jeunes feuilles de scorchonera, qui peuvent être blanchies, sont utilisées pour les salades. Les légumes racines sont utilisés pour préparer des vinaigrettes, des plats d'accompagnement, des soupes et des boissons. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette qui fonctionne pour le chou-fleur ou les asperges.

Les plantes-racines peuvent être conservées, car après le traitement, elles conservent complètement leurs propriétés nutritionnelles.
Le légume racine de Scorzonera est un excellent composant des légumes en conserve - grâce à lui, les concombres, lorsqu'ils sont salés, se révèlent invariablement denses et croustillants. Décollez la peau des racines avant utilisation. Pour éviter que la pulpe blanche ne s'assombrisse, les légumes sont immédiatement plongés dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron. Ou lavé, mis non pelé dans de l'eau bouillante, bouilli presque jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis conservé dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis la peau s'enlève facilement.

Recette de salade Scorchonera
Les racines de scorzonera et de carottes (1: 1) sont lavées, frottées sur une râpe grossière avec des pailles, saupoudrées de jus de citron. L'aneth, l'oignon et le persil sont finement hachés, ils devraient être un tiers en volume. Remuer avant de placer sur des assiettes.


Fonctionnalités bénéfiques

Les propriétés médicinales de la racine noire sont connues depuis longtemps. Et pas en vain, car ce légume racine est riche en sucres, vitamines C, B1, B2, sels de potassium, manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, calcium. Mais son principal avantage est la teneur élevée en inuline, nécessaire au diabète sucré.

En outre, la racine noire est très utile pour l'obésité, la carence en vitamines, l'anémie, l'athérosclérose, inhibe le développement de la goutte, des rhumatismes, de la polyarthrite. L'utilisation de la racine améliore le métabolisme et guérit le corps. Récemment, des informations sont même apparues selon lesquelles cette plante est capable d'éliminer les éléments radioactifs du corps.

Lorsque vous achetez une racine noire, choisissez des légumes-racines plus minces - épais, souvent creux à l'intérieur et bouillir et devenir secs pendant la cuisson.

Le moyen le plus simple de peler les légumes-racines uniformément et fermes est d'utiliser un couteau à légumes ou à asperges. Ce dernier s'applique également à la racine d'avoine (si vous l'utilisez à la place de la racine noire). Ensuite, les légumes racines sont coupés en lanières et mis dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron ou du vinaigre pour qu'ils restent légers.

Le jus laiteux collant qui est libéré lors de la coupe d'un légume et les taches brunes qui apparaissent sur la peau ou la planche à découper peuvent être éliminés avec le même jus de citron ou vinaigre. Avant la cuisson, les légumes racines coupés en lanières, selon leur épaisseur, sont bouillis 10 minutes maximum dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Si vous souhaitez cuire les légumes-racines, les faire frire ou les congeler, il vous suffit de les faire bouillir légèrement.


Conseils: les racines lavées et brossées peuvent également être bouillies dans la peau, puis immédiatement rincées à l'eau froide. Ensuite, la peau dure peut être facilement enlevée avec un couteau.

Recettes de racine noire


Valeur nutritionnelle (pour 100 grammes)

Carotte noire, chèvre espagnole, tête de serpent, racine sucrée - ce sont tous des noms de la même plante - scorzonera ou scorzonera. Dans les pays européens et aux États-Unis, ce représentant de la famille Aster est cultivé et utilisé comme légume.... La médecine traditionnelle apprécie particulièrement les propriétés curatives de la scorzonera. La racine de la serpentine a une apparence similaire au légume racine d'une carotte, mais recouverte d'une peau noire et son noyau est juteux et blanc.

Le saviez-vous? La patrie de la scorzonera est la péninsule balkanique, la Grèce, la péninsule d'Asie mineure, la Transcaucasie. Les Grecs de l'Antiquité ont remarqué son utilité. Déjà sous le règne d'Alexandre le Grand, ils utilisaient activement la tête de serpent pour les morsures de serpents venimeux comme antidote... Dans XYIXYII siècles. La chèvre espagnole est tombée au goût et a pris racine en Hollande, en Allemagne, en France (Louis XIV adorait le goût de ce légume racine).


PROPRIÉTÉS MÉDICINALES DE SCORCONER

On pense que la scorzonera peut remplacer une pharmacie entière et même rivaliser avec le ginseng!

Il y a beaucoup de potassium, de magnésium, de fer, de phosphore dans la racine noire. La plante contient de l'inuline, du fructose. Par conséquent, la scorzonera est reconnue comme utile pour les diabétiques. Les principales vitamines présentes dans la racine et les feuilles: - C, E, B ,, Bg. PP, bêta-carotène, acides aminés, minéraux, calcium, fer, sels de phosphore. Beaucoup de protéines, d'oligo-éléments. En général, plus de 100 substances biologiquement actives ont été trouvées dans la scorzonera.

La racine noire est utilisée pour normaliser le métabolisme et la nutrition diététique dans les maladies du système digestif, renforcer le système immunitaire et récupérer rapidement après des maladies et des opérations. Il existe des preuves que la scorzonera améliore le bien-être des patients cancéreux, a une activité anti-rayonnement.


Fonctionnalités bénéfiques

La scorzonera sans prétention a beaucoup de qualités positives, la composition la plus riche. Il a trouvé son application dans la médecine traditionnelle, aidant à surmonter avec succès la maladie diabétique, les troubles du tractus gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur la prostatite, l'oncologie, les rhumatismes, la cirrhose. De nombreux connaisseurs de cultures médicinales choisissent la scorzonera en raison des qualités bénéfiques suivantes:

  • Stimuler l'activité cardiaque et rénale
  • Anesthésique naturel
  • A un effet apaisant doux
  • Aide à normaliser la glycémie
  • Élimination des calculs biliaires
  • Libération de l'organisme des radionucléides nocifs
  • Accélération de la régénération des cellules hépatiques
  • Se débarrasser de la dépendance à l'alcool
  • Renforcer la puissance masculine.

Les experts recommandent aux personnes d'âge mûr d'utiliser plus souvent la scorzonera crue ou bouillie, car elle aide à se débarrasser de nombreuses maladies liées à l'âge.

Contre-indications

Il n'y a pas d'interdiction spéciale sur la consommation fraîche de scorzonera. Il est recommandé de consommer le produit pour les adultes et les enfants. La seule exception est l'intolérance individuelle aux composants du produit.

Scorzonera ne doit pas être surutilisé car il a un léger effet laxatif.Lors de l'apparition d'un malaise, il vaut également la peine de refuser de consommer le produit sous quelque forme que ce soit.

De plus, avec une extrême prudence, le produit doit être administré aux jeunes enfants d'âge préscolaire, car sa consommation sous sa forme brute peut provoquer des diarrhées. Pour commencer, l'enfant reçoit 2 cuillères à café du produit, en suivant les réactions désagréables en même temps. S'il n'y a pas de réactions indésirables, vous pouvez enrichir votre régime en toute sécurité avec ce produit.

La valeur nutritionnelle

Valeur nutritionnelle de la scorzonera pour 100 g: protéines - 1 g de matières grasses - 1 g de glucides - 1 g. La teneur en calories du produit pour 100 g est de 17 Kcal. Ce produit a une composition vraiment riche - il contient plus de 100 composants biologiquement actifs. Il contient une énorme quantité de vitamine C, de protéines, de phosphore et de calcium naturel.

La valeur particulière de ce produit réside dans la teneur en inuline, une substance qui contrôle la glycémie.

Utilisation en médecine traditionnelle

Dans la médecine traditionnelle, on utilise du jus de scorzonera naturel, qui peut être préparé en versant de l'eau bouillante sur les racines pelées, en les tordant dans un hachoir à viande. Le jus de guérison est extrait du mélange résultant. Il est conseillé de prendre la composition de 1 cuillère à soupe. L. 3 semaines après la lithiase urinaire, en les mélangeant avec du miel naturel dans un rapport 1: 1. Sous forme de lotions locales, il est permis d'utiliser du jus de scorzonera provenant de maladies parodontales, de plaies ouvertes, de plaies non cicatrisantes.

Le bouillon frais de racines pelées est versé avec un verre d'eau bouillante, placé à feu doux, puis bouilli pendant 10 minutes. Après avoir retiré du feu, insistez encore 10 minutes. Le bouillon filtré est consommé dans une cuillère à soupe 4 fois par jour avec bronchite ouverte, ulcères, plaies non cicatrisantes.

Le thé de racine de Scorzonera aide à surmonter la toxicose pendant la grossesse. À cet effet, 1 cuillère à café de thé granulé et de racines hachées sont mélangées, brassées comme du thé ordinaire.

En mangeant

La chèvre espagnole a un goût sucré agréable. Dans sa forme brute, la racine est très similaire à la souche de chou. Lors du nettoyage de la plante de la coque brune dense, la sève commence à se démarquer, tachant les doigts en brun. Pour protéger les doigts des taches, des gants sont portés ou les doigts sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol naturelle. La racine de Scorzonera peut être utilisée crue, frite et cuite au four.

Pour goûter Scorzonera cru, vous devez faire tremper les racines dans de l'eau salée. Les recettes d'aliments crus sont simples:

  • Ingrédients: 150 g de racines crues de scorzonera pelées, 8 feuilles de laitue fraîche, oignons, persil, aneth. Les légumes racines frais sont frottés, les oignons et les herbes sont coupés, la salade est déchirée en morceaux, tout est bien mélangé et salé. Dans certaines versions de ce plat, ils prennent du fromage feta naturel, assaisonnés avec de l'huile d'olive naturelle, de la crème sure
  • Salade fraîche de carottes et scorzonera. Les carottes ordinaires et les racines fraîches de scorzonera sont lavées, pelées et hachées. Des légumes verts hachés, du jus de citron sont également ajoutés ici, mélangés. Assaisonner avec de la crème sure légère, de la moutarde.

Vous pouvez faire de la soupe scorconera. Cela nécessitera 2 légumes racines, coupés en morceaux, bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Après refroidissement, ils sont frottés en une masse homogène, remis dans la casserole, puis un jaune et 30 g de beurre naturel y sont ajoutés. La soupe est servie avec de la crème sure légère.

Il est très savoureux et sain de cuisiner de la scorzonera avec un œuf. Pour ce faire, 500 g de plantes-racines sont nettoyés, bouillis dans de l'eau acidifiée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, les morceaux résultants sont frits dans du beurre des deux côtés. Puis versez tout cela avec 3 œufs battus avec du sel, du poivre, remuez, faites frire jusqu'à cuisson complète. Étalez sur une assiette, saupoudrez de fromage râpé.

Après traitement thermique, les racines des carottes noires acquièrent une légère odeur de vanille et une saveur de vanille. Pour faire bouillir correctement la chèvre, ajoutez du jus de citron, du sel et de la farine à l'eau froide à raison de 1 c. pour 1 litre. Les racines de Scorzonera coupées en morceaux sont placées dans de l'eau bouillante. Cette méthode de cuisson aide les racines à conserver leur jutosité et à les empêcher de bouillir.

Scorzonera, avec des soins appropriés, est capable de produire de bonnes plantes-racines, avec lesquelles vous pouvez considérablement diversifier votre alimentation, ainsi que l'utiliser à des fins médicinales.


Voir la vidéo: LES PLANTES MAGIQUES ET LEUR USAGE