Toutes les baies de genièvre sont-elles comestibles - Est-il sécuritaire de manger des baies de genièvre

Toutes les baies de genièvre sont-elles comestibles - Est-il sécuritaire de manger des baies de genièvre

Au milieu du 17e siècle, un médecin hollandais du nom de Francis Sylvius a créé et commercialisé un tonique diurétique à base de baies de genièvre. Ce tonique, maintenant connu sous le nom de gin, est instantanément devenu un énorme succès dans toute l'Europe en tant que boisson alcoolisée peu coûteuse, domestique et produisant du buzz, plutôt que le tonique médicinal que Sylvius avait voulu qu'il soit. Cependant, pendant des siècles avant que Sylvius ne développe son tonique aux baies de genièvre, les baies de genièvre avaient déjà été utilisées comme arôme fort pour le vin, l'hydromel et d'autres boissons alcoolisées, ainsi que comme épice pour les viandes, les ragoûts, la choucroute et d'autres plats. En lisant ceci, vous vous demandez peut-être si toutes les baies de genièvre sont comestibles? Lisez la suite pour cette réponse.

Les baies de genièvre sont-elles toxiques?

Tout d'abord, il est important de regarder de plus près ce que nous considérons comme une baie de genièvre. Le genévrier est un conifère présent naturellement dans de nombreuses régions du monde. Ils peuvent être trouvés sous la forme de petits arbustes tentaculaires, d'arbustes de taille moyenne, jusqu'aux arbres de taille moyenne. Les variétés de genévrier sont originaires d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie.

Tout au long de l’histoire, différentes parties du genévrier ont été utilisées dans différentes recettes culinaires et médicinales, bien que ce soient les baies de genièvre qui sont utilisées dans les recettes les plus remarquables du genévrier. Cependant, ces «baies» ne sont pas du tout des baies; ce sont en fait les cônes charnus de genévriers femelles, qui ont des écailles si petites et compactées qu’elles ont une apparence similaire à celle des baies.

Au Moyen Âge, les baies de genièvre étaient utilisées pour conjurer les maladies et les infections. Bien qu'une partie de cela puisse avoir été la peste-paranoïa, les baies de genièvre ont des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antivirales. Les Amérindiens utilisaient les baies de genièvre comme médicament pour traiter les maux de gorge, le rhume, la douleur, la fièvre, les maux de tête, l'inflammation des articulations, les étourdissements, les calculs rénaux, ainsi que pour aromatiser le gibier sauvage, les gâteaux et le pain. On dit que la saveur des baies de genièvre atténue le caractère gamin de la venaison, du sanglier, de la sauvagine et d'autres viandes de gibier.

L'enrobage poussiéreux sur les baies de genièvre est en fait une levure sauvage, donc les baies de genièvre ont également été utilisées pendant des siècles dans la fabrication de la bière et les pains; de nombreuses recettes de levain nécessitent des baies de genièvre. En Allemagne, les sauerbraten et la choucroute authentiques sont faites avec des baies de genièvre.

Les baies de genièvre ne se mangent pas par poignées, tout droit sorties du buisson comme les myrtilles sucrées et juteuses auxquelles elles ressemblent. Les baies de genièvre ont une saveur forte, amère et légèrement poivrée et une texture granuleuse. Au lieu de cela, une petite quantité de baies de genièvre mûres est ajoutée aux recettes comme arôme ou épice. Ils peuvent être ajoutés entiers et frais de l'arbuste aux marinades, aux frottements de viande, aux copeaux de bois lors du fumage de la viande ou aux viandes marinées.

Les baies de genièvre peuvent même être ajoutées aux rinçages capillaires, aux vinaigres ou aux huiles pour favoriser la brillance des cheveux. Des baies entières sont également ajoutées aux thés et aux teintures pour leurs qualités médicinales et moulues en pommades pour le soin des plaies. Les baies de genièvre peuvent mettre environ deux ans à mûrir avant d'être utilisées. À maturité, ils virent du bleu poussiéreux au noir. Des baies de genièvre mûres, mais encore vertes, sont utilisées pour faire du gin.

Pouvez-vous manger des baies de genièvre que vous cueillez?

Maintenant, avant de commencer à chercher des baies de genièvre dans votre jardin, il est important de prendre en compte certaines choses. Tout d'abord, est-il sécuritaire de manger des baies de genièvre? Il existe plus de 45 types de genévriers différents. Toutes les baies de genièvre contiennent la puissante huile Thujone. Cette huile peut causer des maux d'estomac, de la diarrhée et des problèmes rénaux lorsqu'elle est ingérée en grande quantité.

Certaines variétés de baies de genièvre contiennent de faibles quantités de Thujone sans danger, tandis que d'autres variétés contiennent des niveaux élevés et peuvent vous rendre très malade. Le genévrier commun, Juniperus communis, est la variété la plus souvent utilisée pour faire du gin, des médicaments et des plats alimentaires, car elle est considérée comme sans danger pour la consommation humaine.

Les autres baies de genièvre comestibles comprennent:

  • Juniperus drupacea
  • Juniperus phoenicea
  • Juniperus californica
  • Juniperus deppeana

REMARQUE: Les baies de Juniperus sabina et Juniperus oxycedrus ne sont pas sans danger pour la consommation humaine et doivent être évités. Assurez-vous de ne consommer que des baies d'une variété que vous savez sans danger.

Vous devez également tenir compte de l'emplacement lors de la recherche de baies de genièvre. Comme pour toute plante comestible, vous ne voulez pas manger quoi que ce soit qui aurait pu être exposé à des produits chimiques nocifs. Évitez de récolter des genévriers qui poussent le long des routes, des parkings, des allées ou des paysages qui sont traités avec des pesticides ou où ils peuvent recevoir une dérive chimique ou un ruissellement.

De plus, les baies de genièvre ne sont généralement pas considérées comme sûres pour les femmes enceintes ou qui allaitent. La manipulation des plants de genévrier peut provoquer des irritations cutanées, les gants peuvent donc aider.


Baies de cèdre rouge de l'Est, une touche de saveur naturelle

Cèdre rouge de l'Est (Juniperus virginiana) est une plante indigène très commune dans l'est de l'Amérique du Nord. Ce n'est pas un vrai cèdre mais c'est un genévrier. Il existe un certain nombre de genévriers avec des baies aromatiques non toxiques, y compris le cèdre rouge de l'Est, mais il y en a aussi quelques-uns très toxiques. Les toxiques sont difficiles à distinguer des non toxiques, mais cet article vous donnera quelques bons moyens de faire la distinction. Les baies de cèdre rouge de l'Est sont un arôme et un médicament traditionnels amérindiens.

Forme et taille de l'arbre Juniperus virginiana

La toxicité des baies de genièvre

A PROPOS DE L'AUTEUR

Jessica Bruso

Les baies de genièvre sont utilisées en phytothérapie et aromatisent également certains aliments et le gin. Bien qu'elles soient appelées baies, elles font partie du cône et non une vraie baie. La plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité des baies de genièvre dans les quantités utilisées dans les aliments, mais certaines personnes devraient éviter de consommer du genévrier en quantités médicinales.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer si le genévrier est efficace dans le traitement de tout problème de santé, les herboristes l'utilisent parfois pour stimuler les menstruations, comme diurétique et pour traiter les infections de la vessie. Traditionnellement, les baies de genièvre étaient également utilisées pour traiter les infections des voies urinaires, l'insuffisance cardiaque et la gonorrhée, selon Beth Israel Deaconess Medical Center.


Quand choisir des prunelles

Il y a beaucoup de débats sur le moment de choisir des prunelles. Pour la meilleure saveur, attendez que les baies soient mûres. Ils devraient être d'un violet foncé riche et devraient facilement s'écraser entre vos doigts. C'est bon signe s'ils ont déjà commencé à tomber naturellement au sol.

Si vous les cueillez pour le gin de prunelle, vous attendez traditionnellement après le premier gel. De nos jours, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas les cueillir plus tôt, les emballer et les mettre dans votre congélateur pour imiter ce premier gel. La théorie derrière cela est que le gel fend les peaux pour que le jus puisse s'écouler dans votre gin sans que vous ayez à vous efforcer de piquer toutes les baies.

Emportez toujours un bon guide de terrain avec vous et suivez nos directives de recherche de nourriture responsable .


YEW baies - toxiques

baies rouges ou bleues sur arbuste à feuilles persistantes avec des aiguilles vert clair et douces si vous devez manger pour survivre juste le fruit de l'if mais jamais les graines capsules rouges molles avec une pierre verte dure au centre manger plus de trois baies d'if peut provoquer des vomissements, abdominaux douleur, étourdissements, difficulté à respirer et modifications de la fréquence cardiaque

Baies HOLLY - toxique

Baies rouges dures qui poussent sur des arbustes à feuilles caduques ou à feuilles persistantes (ces arbustes peuvent devenir un arbre) les feuilles sont raides avec des pointes acérées et peuvent être bordées de blanc manger plus de 3 baies de houx peuvent causer des nausées, des vomissements et de la diarrhée sévères et prolongés, ainsi que la somnolence

(Houx européen) Une plante différente du houx, les baies de houx européens sont légèrement toxiques pour les humains. Ils ont des fleurs blanches et des baies rouges.

Baies de DAPHNE - toxiques

fleurs vertes ou roses odorantes

Baies PRIVET - toxiques

les baies de cet arbuste ne sont que légèrement toxiques pour les humains (mais leur consommation n'est toujours pas recommandée), a des fruits violets à noirs

Baies POKEWEED - toxiques

Alias. Les baies d'encre, les poke, les poke berry et les pokebush peuvent digérer le pokeweed, mais les baies sont toxiques pour les humains.Les baies sont violet foncé, tandis que les fleurs de couleur blanc verdâtre atteignent jusqu'à cinq pieds de haut et ont d'épaisses tiges vert-violet semblables à celles de la rhubarbe. en grappes, comme les raisins, et mûrissent du blanc au vert au rose et enfin au violet Les baies mûres tachent les mains en violet lorsqu'elles sont écrasées manger plus de 10 baies peut causer des maux de tête, des douleurs abdominales et une diarrhée sévère

CERISE DE JERUSALEM - Toxique

ressemble à une tomate cerise, ce qui la rend facilement confondue avec un fruit non toxique

ELDERBERRY - Vénéneux

produit des fleurs de couleur blanche ou crème et des baies noires, bleu-noir ou rouges contient du cyanure Les cas d'intoxication au cyanure incluent des symptômes allant de la détresse gastro-intestinale et de la diarrhée à une sensation générale de débilité La cuisson des baies dissipe la toxicité du cyanure

DOLL'S EYES - toxique

baie très toxique qui pousse sur une plante à fleurs blanches. La baie elle-même est grande et blanche avec une marque noire, ce qui lui donne l'apparence des yeux.

AMERICAN BITTERSWEET baies - toxiques

vigne ligneuse souvent utilisée dans les couronnes d'automne et les compositions florales séchées les baies jaune-orange sont des capsules en trois parties avec une graine dans chaque partie où elles poussent au point où les feuilles rejoignent les tiges manger des baies douces-amères américaines peut causer des maux d'estomac et de la diarrhée

Baies JUNIPER - toxiques

arbre à feuilles persistantes souvent utilisé dans les décorations de vacances des baies bleu-violet ont été utilisées dans des recettes pour aromatiser la sécurité des baies de genièvre comme aliment est discutable car des crampes abdominales et de la diarrhée ont été signalées lorsque de grandes quantités ont été consommées

Baies de DOGWOOD TREE - Pas toxiques mais attention

arbre à fleurs printanières qui porte des fleurs roses ou blanches à l'automne il y a des baies rouge vif Les baies de cornouiller ne sont pas toxiques lorsqu'elles sont consommées, mais des éruptions cutanées ont été signalées après un contact cutané avec l'arbre

Baies de HONEYSUCKKLE - Non toxiques

vigne grimpante ligneuse qui produit des fleurs blanches ou jaunes légèrement parfumées suce le miel des fleurs au printemps à l'automne il y a des baies rouges ou oranges Ni les fleurs ni les baies ne sont signalées comme toxiques

Baies PYRACANTHA - pas toxiques mais attention

Alias. "Fire Thorn" parce que les épines peuvent provoquer une éruption cutanée irritante arbuste à feuilles persistantes avec des baies rouge-orange et jaunes qui poussent en grappes Les baies de Pyracantha ne sont pas considérées comme toxiques à moins que de grandes quantités ne soient consommées certaines sources les signalent même comme comestibles

FRAISES SAUVAGES - non toxiques

La version sauvage de la fraise comestible ressemble exactement à la fraise que vous pouvez trouver dans une épicerie, mais le goût n'est pas aussi doux que les fraises sauvages ne sont pas toxiques et peuvent être trouvées au printemps, en été et en automne

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