Types de plantes de houblon: combien de variétés de houblon existe-t-il

Types de plantes de houblon: combien de variétés de houblon existe-t-il

Par: Liz Baessler

La bière est officiellement composée de quatre ingrédients: eau, levure, céréales maltées et houblon. Le houblon est les fleurs en forme de cône de la plante femelle du houblon, et ils sont utilisés pour conserver la bière, l'éclaircir, l'aider à conserver sa tête et, bien sûr, lui donner sa saveur amère classique. Si vous brassez votre propre bière et que vous souhaitez vous impliquer davantage dans le processus, la culture de votre propre houblon est un excellent point de départ. Mais comment savoir quels types de plantes de houblon cultiver? Continuez à lire pour en savoir plus sur les variétés de houblon et leurs utilisations.

Types de plantes de houblon

Combien de variétés de houblon existe-t-il? C’est une question difficile à répondre, car il y en a tellement. Il existe environ 80 types de plantes de houblon différents disponibles dans le commerce aujourd'hui, mais ce nombre n'est ni difficile ni rapide.

Le brassage de la bière est une activité complexe et de nouvelles variétés sont constamment sélectionnées et développées. Même 80 est un nombre terriblement élevé si vous cherchez à choisir une seule variété à cultiver. Heureusement, il existe des moyens simples de restreindre votre sélection.

Le houblon peut être divisé en trois catégories principales: amer, aromatique et double.

  • Les houblons amers ont tendance à contenir une grande quantité d'acide et confèrent cette saveur amère reconnaissable à la bière.
  • Les houblons aromatiques ont moins d'acide mais une saveur et un arôme plus prononcés, et sont utilisés pour donner à la bière un goût et une odeur spécifiques. La plupart des recettes de bière nécessitent les deux types de houblon.
  • Le double houblon a tendance à avoir une quantité moyenne à élevée d'acide et une bonne odeur et un bon arôme, et peut être utilisé à la fois pour l'arôme et l'amertume. Si vous souhaitez brasser une bière avec seulement votre houblon local, l'un de ces types de plantes à double houblon est un bon choix.

Meilleurs types de plantes de houblon

Les meilleures variétés de houblon pour faire double usage à la fois pour l'amertume et l'arôme ont un bon parfum fort et un pourcentage d'acide alpha moyen à élevé (généralement entre 5% et 15%). Si vous souhaitez pouvoir suivre des recettes lorsque vous utilisez votre houblon, il est également judicieux de choisir des types de plantes de houblon courants qui sont populaires dans les recettes et bien documentés. Quelques bons types de plantes de houblon doubles populaires et populaires sont Chinook, Centennial et Cluster.

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Liste des variétés de houblon

Comme il existe des plantes mâles et femelles, les fleurs (cônes) de la plante femelle sont fécondées par le pollen des fleurs mâles, ce qui fait que les fleurs femelles forment des graines. Ces graines sont mangées par les oiseaux et donc réparties sur de grandes distances. Le houblon, en particulier ses plantes femelles, est cultivé comme culture commerciale pour l'industrie brassicole depuis de nombreux siècles dans de nombreux pays. La première mention documentée d'un jardin de houblon est dans la volonté de Pepyn III. [ citation requise ] La première sélection de différentes variétés de houblon a eu lieu au Wye College dans le Kent, en Angleterre, par E. S. Salmon en 1919 lorsqu'il a élevé les variétés «Brewer's Gold» et «Bullion». En 2012, il y avait environ 80 variétés en usage commercial dans le monde, et beaucoup plus en développement / essais.


Rencontrez Piedmont Hops dans leur quatrième saison

Piedmont Hops est géré par les partenaires commerciaux David Goode et Steve Brown. Notre histoire de 2013 a retracé Piedmont Hops dans sa deuxième saison et nous avons suivi sa troisième récolte avec une autre histoire en 2014. Cliquez sur ces histoires pour en savoir plus sur les antécédents de David et Steve et leurs expériences dans la construction d'un rôle dans une nouvelle industrie.

Toutes les photos de cette histoire ont été fournies par l’épouse de Steve, Kathryn Brown.

Lorsque David Goode et Steve Brown ont commencé à cultiver du houblon, ce n'était qu'un passe-temps, mais en 2012, ils se sont retrouvés à se développer commercialement pour répondre aux besoins de l'industrie de la bière artisanale en pleine croissance en Virginie. Aujourd'hui, l'entreprise comprend 800 plantes cultivées sur les deux sites de Piedmont Hops dans le comté de Chesterfield, en Virginie et en Caroline du Nord. David et Steve sont actifs dans l'industrie sur plusieurs fronts et sont tous deux de généreuses sources de connaissances et d'expérience pour leurs collègues producteurs.

Nous avons la chance de pouvoir suivre cette opération dans sa quatrième année. Nous avons récemment rencontré David Goode pour discuter des progrès de cette année à Piedmont Hops.

Comment se déroule la saison 2015?
Jusqu'ici tout va bien. Nous avons une récolte qui est partout. Notre expansion de 2014 n'est pas encore tout à fait acclimatée à cause de nos jeunes plants. Notre plus ancienne cour a fière allure. La saison prochaine, nous nous attendons à une récolte plus uniforme entre les deux chantiers VA.

Parlez-nous des variétés que vous cultivez. En avez-vous ajouté de nouveaux cette année?
Actuellement, nous cultivons Cascade, Chinook et Nugget en Caroline du Nord et en Virginie. La saison dernière, nous avons ajouté CTZ en Virginie. Midnight Brewery nous a demandé de cultiver du mont. Capuche. Ils ont l'air bien, alors nous verrons. Nous cultivons plus de Cascade que n'importe quelle variété. Nous en essayons quelques autres, mais nous ne sommes pas encore prêts à laisser le chat sortir du sac.

Il semble que beaucoup de nos producteurs de Virginie produisent au moins plusieurs variétés pour diversifier leur offre, mais tout le monde a une préférée. Quel est ton?
Chinook de loin. Les feuilles sont énormes et vert très foncé. Même les tiges des feuilles sentent le houblon lorsque nous les décapons. Vous obtenez une belle allumeuse de lupuline au début de la saison avant même que les bines aient des cônes. Les cônes sont les plus parfumés de ce que nous cultivons. Notre Chinook a un bel arôme de pamplemousse. Nous avons un client en particulier qui demande autant de Chinook que possible. Les gars de Stone Brewing ont adoré l'arôme de notre Chinook.

Essayez-vous quelque chose de nouveau en 2015?
Nous avons complètement démoli notre treillis d'automne 2013 et l'avons agrandi. Un treillis de grille qui utilise plus d'espacement et moins de poteaux a été construit. Le plan est de couper ces poubelles et de les amener à Huguenot Hops pour traitement. Notre cour d'origine s'abaisse encore pour la cueillette à la main. Nous n'avons changé aucune technique de marketing. Nous faisons toujours des appels téléphoniques et envoyons des courriels à nos clients comme d'habitude. Ce printemps, nous avons ajouté une variété qui, nous l'espérons, se portera bien et une poignée de couronnes à tester. Cinq plantes de houblon sauvage très saines que nous avons germées à partir de graines se portent très bien. Nous espérons qu'au moins une est une femelle pour la production de cônes. Nous avons déjà deux brasseurs impatients de brasser avec eux comme test en 2016.

Après trois ans dans ce métier, quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré en cours de route?
Nous avons commencé en 2012, ce sera donc notre quatrième saison. Notre plus grand défi a été de lutter contre le mildiou du houblon. Cependant, nous avons de solides agents de vulgarisation qui nous ont accompagnés tout au long du processus. À un moment donné, nous avons voulu creuser complètement une section de cour. Aujourd'hui, cette section ne montre aucun signe de DM et est entièrement chargée de cônes. Nous sommes heureux d'avoir des agents aussi formidables à quelques minutes de route de notre chantier en Virginie.

Chaque cône de houblon, ou fleur femelle, se prépare à une carrière dans la bière en passant d'une bavure (image du haut) à un cône (image du bas).

L'intérêt pour l'industrie n'a cessé de croître au cours des dernières années et, par conséquent, nous avons vu de nombreuses personnes se joindre à la coopérative Old Dominion Hops. Vous êtes un membre actif de ce groupe de producteurs depuis plusieurs années maintenant. Quelle est votre vision de l'ODHC et des changements que vous avez constatés à mesure que l'intérêt pour le houblon s'est accru?
J'adore les gens de la coopérative Old Dominion Hops. Cela a radicalement changé depuis ma première rencontre dans une ancienne grange. Nous avons maintenant de grandes réunions avec des appels vidéo et des conférences téléphoniques, un nouveau logo et une équipe solide de personnes à la tête de divers départements. Nous sommes une organisation de producteurs en pleine croissance. L'ODHC représente de nombreux États le long de la côte est. J'encourage tous ceux qui cultivent du houblon dans le sud-est à envisager de rejoindre l'ODHC. Devon Kistler, notre président, a fait un excellent travail en élargissant les fonctionnalités de la coopérative.

Vous avez une forte présence en ligne, notamment sur les réseaux sociaux. Dites-nous comment vous utilisez ce type de sensibilisation.
Nous utilisons les médias sociaux tout le temps. Nous aimons partager notre passion avec les gens. Qu'il s'agisse de buveurs de bière artisanale, de brasseurs à domicile, de membres de la famille, d'amis, de brasseries et de propriétaires de brasseries, nous aimons montrer à tout le monde ce que nous faisons. Les médias sociaux sont un excellent moyen pour les gens de rencontrer le fermier et de voir la ferme sans avoir à visiter. Je dis toujours aux gens, consultez nos comptes sociaux pour plus d'informations sur qui nous sommes. Votre présence sociale représente finalement qui vous êtes. Vous pouvez nous trouver sur Facebook, Twitter, Instagram et Vimeo.

Avez-vous des conseils à donner à ceux qui s'intéressent à la culture du houblon?
Mon conseil est de commencer petit et de se développer petit. Visitez et faites du bénévolat dans d'autres fermes de houblon si possible. Apprenez-en autant en faisant des recherches en ligne. NC State a beaucoup de bonnes recherches. Commencez avec des rhizomes de qualité ou du matériel végétal sans virus. Il existe de nombreux excellents fournisseurs et beaucoup moins bien. Connaissez vos producteurs de plantes. Nous avons commis des erreurs et acheté du matériel de mauvaise qualité. Il est revenu pour nous mordre. Commencez avec quelques Cascade sinon tous Cascade. Non seulement il se vend, mais il pousse bien et vous donnera une idée de la croissance de cette culture. Vous vous préparerez au succès dès la première année. Développez ensuite avec d'autres. Il y a tellement de conseils que je pourrais donner en ce moment. C'est l'une des cultures les plus difficiles à cultiver. Enfin, n'achetez pas dans le battage médiatique du houblon en tant que culture commerciale. Ce n'est pas.

Avez-vous des succès que vous aimeriez partager de cette saison?
Le Piedmont Hops a beaucoup grandi au fil des ans. En 2012, nous avons commencé avec environ 70 ou 80 plantes. Nous en avons maintenant plus de 800. La majeure partie de la récolte est cultivée en Virginie, mais nous nous développerons un peu en Caroline du Nord cet automne. Entre les deux fermes, nous devrions avoir plus de 1 000 couronnes. Steve représente les producteurs de Caroline du Nord au sein de l'ODHC. J'ai pris une place de bénévole au sein des Hops Growers of America. Il y a une petite section de producteurs développée et nous collecterons des données nationales. J'ai été choisi pour représenter notre région, principalement la Caroline du Nord et la Virginie.

Vos houblons se retrouvent dans les bières locales - aimeriez-vous dire où certains d'entre eux pourraient être dirigés cette année?
Nos houblons apparaîtront localement dans la RVA IPA by Hardywood Park Craft Brewery. Ce sera notre troisième année de travail avec eux. Beaucoup de nos houblons sont cueillis et livrés en Caroline du Nord pour des bières houblonnées fraîches. Notre pépite se dirige vers le sud vers la Floride. Parmi les nombreuses visites de fermes que nous avons effectuées et les houblons que nous avons livrés, nos clients et futurs clients adorent notre produit. Avec des clients réguliers en Virginie et en Caroline du Nord au cours des trois dernières saisons, c'est un grand témoignage de la qualité de nos cônes.


Récolter et stocker le houblon

De fin août à mi-septembre, les cônes de houblon, si vénérés par les amateurs de bière, peuvent être récoltés. Lorsque les cônes sont prêts pour la récolte, ils perdent la résine de houblon poudreuse jaune. Ensuite, le processus de sélection manuelle élaboré suit. En culture commerciale, les vignes de houblon sont coupées dans leur ensemble juste au-dessus du sol et retirées de l'aide à l'escalade. Dans les petites fermes, les inflorescences femelles non fertilisées sont ensuite séparées des pousses à l'aide d'une machine spécialisée.

En principe, les houblons récoltés sont ensuite séchés pour prolonger leur durée de conservation. Soit les ombelles peuvent être séchées à l'air, soit le processus est accéléré dans le four. Ici, l'humidité est éliminée des ombelles jusqu'à 80 ° C pendant une ou deux heures. En ce qui concerne la méthode de séchage à l'air, il est important de choisir un endroit sombre afin que la couleur verte des ombelles soit préservée autant que possible. Si les inflorescences séchées sont ensuite compressées en granulés, le volume de stockage peut être considérablement réduit et, si le bouchon est étanche à l'air, la durée de stockage est encore augmentée et sans perte d'arôme.


Comment identifier les plantes de houblon

Quiconque a apprécié une chope de bière givrée doit remercier le houblon pour son goût propre, croquant et légèrement amer. Le houblon est une plante herbacée vivace qui produit des vignes annuelles. Ceux-ci sont cultivés dans le commerce pour leurs cônes de fleurs femelles, qui contiennent une résine appelée lupuline. Cette résine est l'ingrédient qui produit la saveur et l'arôme amers distinctifs de la bière. Identifier une plante de houblon est relativement facile. Reconnaître les différentes variétés de plants de houblon est un peu plus difficile.

Familiarisez-vous avec différentes plantes de houblon. Chaque variété de houblon a des caractéristiques propres à la plante. Tenez également compte de la zone dans laquelle vous vous trouvez. La production commerciale de houblon se concentre souvent sur la culture de variétés spécifiques dans certaines zones.

  • Quiconque a apprécié une chope de bière givrée doit remercier le houblon pour son goût propre, croquant et légèrement amer.
  • Cette résine est l'ingrédient qui produit la saveur et l'arôme amers distinctifs de la bière.

Examinez la plante elle-même. Les houblons sont des vignes qui poussent de 15 à 25 pieds de long. Recherchez des feuilles avec trois à cinq lobes grossièrement dentelés sur les bords. Vérifiez la plante pour les fleurs femelles verdâtres qui ressemblent à de petites pommes de pin. Ouvrez l'une des fleurs mûres et recherchez les minuscules glandes de lupuline orange à l'intérieur.

Examinez les caractéristiques des cônes de fleurs femelles. Différentes variétés de houblon produisent des fleurs qui semblent nettement différentes les unes des autres. Par exemple, les fleurs du houblon Cascade sont généralement longues, minces, vert vif et assez serrées. D'un autre côté, les Kent Goldings ont tendance à avoir des cônes plus courts et plus ouverts, avec une teinte jaunâtre.

  • Les houblons sont des vignes qui poussent de 15 à 25 pieds de long.
  • Vérifiez la plante pour les fleurs femelles verdâtres qui ressemblent à de petites pommes de pin.

Frottez les cônes de fleurs entre vos mains pour libérer l'arôme du houblon et les sentir. Chaque variété a un parfum distinctif. Par exemple, le houblon Cascade a tendance à être plus floral, tandis que le houblon Chinook peut avoir un parfum de pamplemousse et l'arôme du houblon Tettnanger possède une qualité épicée.


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